Il Tirreno

la storia

C’è un luogo che unisce il territorio di Saturnia a quello di Murci, il comune di Manciano a Roccalbegna e Scansano: è un luogo “al limite”, percorso da una lunga strada a tratti a sterro.

Siamo agli Usi e dentro questo vasto angolo di campagna pascolano le vacche maremmane della famiglia Tistarelli: Maremma Aia della Colonna è una fattoria straordinaria che si estende per circa 240 ettari nella zona rupestre di Saturnia, a pochi chilometri dalle fonti termali, circondata da verdi colline ricche di olivi secolari, dalla macchia mediterranea e dai boschi. È un’azienda certificata biologica e presidio Slow Food per la razza Maremmana. La principale attività svolta è, infatti, l’allevamento delle grandi vacche dalle corna a lira che crescono libere, allo stato brado vicino alla macchia e nei pascoli aziendali. L’allevamento brado contribuisce in modo decisivo al benessere degli animali e alla sapidità e salubrità delle loro carni. «L’azienda è stata acquistata da mio padre, originario di Manciano, negli Anni Sessanta – spiega Roberto Tistarelli, titolare dell’Aia della Colonna – Poi nel 1994 abbiamo creato l’agriturismo e, negli anni successivi, il laboratorio per la trasformazione delle carni. Oltre alla vacca Maremmana, alleviamo la cinta senese e la pecora dell’Amiata. Sono tutte carni pregiate, di altissima qualità, che forniamo alle famiglie, ma anche ai ristoranti della zona e al ristorante a chilometro zero all’interno del nostro agriturismo. Insieme a Slow Food sosteniamo con il lavoro quotidiano, la cultura del gusto, le tradizioni agricole ed enogastronomiche della Maremma Toscana».

Roberto Tistarelli ha circa 100 capi di vacca di razza Maremmana tra fattrici, vitelli da latte e vitelli adulti. Sia le vacche che i vitellini si nutrono liberamente nei pascoli biologici dell’azienda. E solo i vitelli adulti, che sono pronti per la vendita vengono tenuti in recinti, sotto riparo, ma continuano comunque ad essere alimentati con erba medica, trifoglio e foraggi prodotti in azienda, secondo metodo biologico. Percorrendo vaste distese, gli animali allo stato brado sono controllati e riuniti da Roberto Tistarelli che è anche un abile buttero a cavallo.

La razza Maremmana è una carne caratterizzata da una sapidità molto intensa strettamente connessa al tipo di alimentazione che si trova in natura. Nei tre supermercati Conad di Grosseto l’azienda biologica Aia della Colonna è presente nel reparto carni fresche con i pezzi più pregiati del vitello adulto di 24 mesi, un prodotto straordinario per secondi piatti gustosi, sani e genuini. –

AIA DELLA COLONNA

Saturnia (Manciano)

strada provinciale degli Usi

Telefono 349 5159863

email, info@aiacolonna.it

www.aiacolonna.com