Il Tirreno

la cinque giorni

Alla pratica della transumanza, che l’Unesco lo scorso dicembre ha riconosciuto come patrimonio immateriale dell’umanità, è dedicato “Tempo di transumanza”, il ciclo di iniziative in corso da ieri fino a domenica 11 ottobre ad Alberese.

Cinque giorni di eventi per portare il pubblico a contatto con i pastori, i butteri e i contadini che tengono vive le tradizioni e la storia del territorio, grazie alle associazioni capofila Buttero di Maremma e Il Bivacco all’interno del progetto Cambio Via del Fondo Europeo di sviluppo regionale “Interreg Marittimo – It – Fr Maritime”.

Per l’occasione il paese diventa una “vetrina diffusa” dove con la collaborazione di ristoranti, produttori e agriturismi della zona è possibile visitare le stanze del buttero e assaggiare il cibo del pastore per rivivere l’atmosfera originale della transumanza.

Oltre al recupero delle ricette antiche grazie al lavoro di Ambra Famiani, scrittrice e storica grossetana dell’associazione Buttero di Maremma che ha riportato alla luce ingredienti e preparazioni originali, si può assistere alla preparazione dal vivo del formaggio, ascoltare le storie della transumanza insieme alla veglia in ottava rima e riscoprire abitudini del passato come la merenda con la ricotta e lo zucchero.

E poi ci sono le esperienze da vivere come gli spettacoli equestri e le visite guidate alla Villa Fattoria Granducale che domina l’abitato di Alberese e alla sua scuderia.

Questo il programma di oggi: alle 11, 30 appuntamento a Spergolaia per visitare la selleria della Tenuta di Alberese; dalle 15 alle 16 apertura per visite della Villa Fattoria Granducale (su prenotazione); alle 16 in piazza del Combattente incontro con il caciaio che spiega ai bambini l’allevamento delle pecore e come si fa il formaggio, con tanto di dimostrazione sul posto e assaggi di formaggi. Dalle 16 alle 17 è inoltre possibile visitare la scuderia della Villa Fattoria Granducale.

Tutte le sere dalle 19, 30 in poi si possono gustare i piatti della transumanza nei locali aderenti: ristorante Da Remo, ristorante pizzeria La Scafarda, ristorante osteria la Nuova Dispensa e ristorante De Duki Braci del Duchesco. Alla Scafarda, alla Nuova Dispensa e al Duchesco è possibile gustarli anche a pranzo ma è consigliato telefonare prima.

Tutti gli esercizi commerciali di Alberese fanno comunque la loro parte trasformando le vie del paese per una rievocazione unica della civiltà della transumanza. La partecipazione è gratuita e aperta a tutti gli interessati. Informazioni e aggiornamenti sulla pagina Facebook Museo del buttero. —

Sara Landi