Il Tirreno

grosseto

Dopo il successo e la grande partecipazione dello scorso anno, torna Segnovero, il formaggio prodotto con il latte delle attività abbandonate dai marchi standardizzati, simbolo dell’importanza del mangiare italiano e dell’attualità del cooperativismo.

Il Caseificio di Sorano ha voluto dare ben due segnali di speranza e ripartenza. Innanzitutto, spiegano dal caseificio, nonostante le grandi difficoltà, durante tutta la Fase 1 e Fase 2 la produzione non si è fermata, garantendo il rifornimento alimentare dei punti vendita. Prendendo spunto dalla forte vocazione pastorale della Maremma, in cui la produzione del formaggio non è mai stato solamente una faccenda economica, ma anche legata alla società, alle abitudini ed ai legami comunitari degli abitanti, si è deciso inoltre di riproporre nuovamente “Segnovero”, simbolo di soccorso economico, sociale e comunitario.

«Da secoli i pastori, i contadini o gli artigiani che si trovavano in difficoltà, venivano aiutati dall’intera comunità, consapevole di quanto fosse importante non fermare alcun meccanismo. Un modo non solo per dimostrare affetto verso conoscenti o concittadini, ma anche per salvaguardare il tessuto sociale e produttivo del luogo. La novità, molto importante, di quest’anno, è che quasi tutte le attività che l’anno scorso hanno contribuito con il loro latte alla realizzazione del prodotto, non solo hanno deciso di continuare a rifornire il Caseificio di Sorano, ma, rendendosi conto dell’importanza del cooperativismo, hanno deciso di diventare soci del Caseificio stesso. Con maggior slancio, dunque, il loro latte è stato trasformato in pecorino, lanciando un segnale di ripartenza a tutto il comparto agricolo-pastorale locale e non solo».

“Segnovero”, ricorda il Caseificio di Sorano, quest’anno «è la dimostrazione di quanto possa essere importante per il nostro futuro, oltre che per la nostra salute, mangiare italiano. Un’importante risposta a livello commerciale, nella salvaguardia e difesa delle realtà locali, nel rispetto di quei valori che negli anni sono sempre stati tramandati di generazione in generazione». —