Il Tirreno

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Parte dal legame con il territorio di origine la campagna lanciata dal Caseificio Sociale di Manciano per valorizzare una produzione di formaggi che risponda alle esigenze in continua evoluzione dei consumatori e che punta sempre di più sul Pecorino Toscano Dop.

Nato nel 1961 su iniziativa di 21 allevatori della zona, oggi il Caseificio conta 220 allevatori soci che ogni giorno mungono oltre 60 mila pecore per un totale annuo di circa 8 milioni di litri di latte ovino in arrivo da Manciano e da 10 comuni limitrofi. E produce ogni anno circa 370mila forme di Pecorino Toscano Dop, il 70% della produzione complessiva del Caseificio. «In una fase difficile e straordinaria come quella che stiamo vivendo – spiega il presidente Carlo Santarelli – abbiamo lanciato una campagna che enfatizza il nostro legame con la Maremma e con la Toscana. Vogliamo essere sempre più vicini al territorio di origine del latte che lavoriamo ogni giorno, perché questo legame è, da quasi 60 anni, uno degli elementi fondanti della nostra azienda. A dare valore aggiunto al Caseificio Sociale Manciano è anche la sua natura di cooperativa sociale. Con questo impegno e con questi valori, la nostra produzione è cresciuta negli anni e si è diversificata puntando a soddisfare le esigenze di tutti i consumatori, con particolare attenzione per il Pecorino Toscano Dop».

«Un altro obiettivo che ci siamo posti – aggiunge Santarelli – è quello di migliorare continuamente la qualità del latte ovino e, di conseguenza il prodotto finito, puntando al benessere animale e alla sostenibilità ambientale. Vanno in questa direzione i numerosi progetti portati avanti insieme alle Università di Pisa e Firenze e alla Scuola Superiore di Studi Sant’Anna dedicati alle modalità di allevamento e alla tipologia di alimentazione delle pecore per migliorare il loro benessere rispettando l’ambiente». Il Caseificio è tra i fondatori del Consorzio tutela Pecorino Toscano Dop, nel 1985, e ha ottenuto il riconoscimento per la produzione di esso nel 1996. –