Il Tirreno

Montenero d’Orcia. Il Frantoio Franci di Montenero d’Orcia ha debuttato a Milano in occasione della presentazione di Opera Olei, il Consorzio che riunisce sei fra i migliori produttori di olio extra vergine d’oliva italiani. Oltre al Frantoio Franci, anche Olearia San Giorgio (San Giorgio Morgeto), Agraria Riva del Garda (Riva del Garda), Frantoi Cutrera (Monti Iblei), Azienda Agraria Viola (Foligno), Mimì (Modugno), espressione dell’Italia che produce, che progredisce, che crede nel “buono”.

Sono stati presentati anche gli oli evo delle aziende che lo chef Matia Barciulli ha interpretato in menu a dodici portate. Con il Villa Magra Grand Cru, la monocultivar Frantoio di Frantoio Franci, lo chef ha realizzato “Grand cru di tartare di manzo” e “Tartufi al grand cru”.

«Si tratta di produttori che girano il mondo, che si confrontano, che hanno avuto la volontà di aggregarsi e di confrontarsi nel nome del valore e del rispetto della natura – dice Riccardo Scarpellini, presidente del Consorzio –. In un momento in cui il mondo dell’olivicoltura è statico, Opera Olei cresce. Cresce per volontà di investimento, per impegno, per diffusione della cultura legata all’olio extra vergine d’oliva d’eccellenza. Cresce dando l’esempio ad altri produttori che è la qualità che paga, sempre».

Nel corso dell’evento sono stati presentati gli abbinamenti ideali tra cultivar e ricette perché l’olio extra vergine di oliva ha un suo spirito che unito ad altre materie prime ne esalta il gusto. Gusto, storia e qualità, senza dimenticare l’aspetto nutrizionale e salutistico, perché l’olio extra vergine di oliva, è importante ricordarlo, fa bene alla salute. Tra tutti i grassi alimentari l’olio evo è particolarmente ricco di acidi grassi insaturi, i più attivi per la prevenzione delle malattie cardiovascolari, e povero di grassi saturi, responsabili dell’aumento del colesterolo nel sangue. Sopporta bene la cottura, raggiungendo temperature anche elevate senza dar luogo alla formazione di radicabili liberi. Inoltre, a distinguere gli oli extra vergine di oliva dagli altri grassi sia animali che vegetali è anche il contenuto di polifenoli, antiossidanti naturali che proteggono l’integrità delle membrane cellulari, garantendo una difesa contro lo sviluppo di malattie e contrastando l’alterazione di funzioni cognitive legate all’invecchiamento. —