Il Tirreno

GROSSETO. Formaggi realizzati con il latte di pecore che pascolano i prati dell’Amiata, salumi artigianali da maiali allevati nei boschi allo stato brado, pasta fresca, olio, vino, pane, biscotti, specialità localissime che racchiudono sapori, qualità, dedizione. In una parola, un’intera cultura, quella maremmana e amiatina. . Prodotti che, però, faticano a farsi strada fuori dal circuito locale, vuoi per questioni logistiche, vuoi perché la vendita e la promozione sono un lavoro a tutti gli effetti, un lavoro anche complicato, che i produttori – finito il lavoro in stalla, in cantina, al frantoio – faticano a svolgere.

Uno degli aspetti di CompArtigiano Store, il negozio – fisico e on line – è che si propone di dare una mano concreta ai produttori. E tanti erano, ieri, gli associati riuniti alla Confartigianato per conoscere il progetto.

Andrea Fadini è il titolare della biofattoria Il Bosco felice, che si trova sulla strada per Montiano (Magliano in Toscana). «Alleviamo maiali bradi nel bosco, vacche e ci occupiamo della trasformazione – spiega –. Non usiamo chimica, non usiamo mangimi medicalizzati, né antibiotici. Per questo i nostri animali non vengono molto grossi. Abbiamo 200 maiali, ne macelliamo due a settimana. Al massimo riusciamo a realizzare 6 quintali di salumi a settimana, ma proprio al massimo».

Una piccola, ma preziosa produzione, che la scorsa estate è valsa all’azienda il riconoscimento di “Ambasciatori del territorio”, assegnato da Legambeinte. Una produzione che Fadini vende un po’ in azienda direttamente, un po’ al ristorante di Grosseto Il Re porcello. «Su internet no, non vendiamo – dice Fadini – perché non abbiamo personale. E di giovani che hanno voglia di lavorare se ne trovano sempre meno. Per questo mi interessa quest’iniziativa di ConfArtigianato: ci toglierebbe un po’ di peso».

Fulvio Ponzuoli ed Enzo Pirro sono arrivati insieme da Semproniano.

Ponzuoli è il presidente dell’associazione Piazzoletta che svolge un’importante attività tra ricerca e produzione alimentare di eccellenza. Collaborando con l’università di Firenze e la Rete Semi Rurali, La Piazzoletta ricerca semi antichi e originali dalla Banca dei semi e li coltiva, occupandosi di agricoltura, trasformazione e vendita in Amiata. «La nostra società di vendita è Naturalmente Toscano, che opera a livello nazionale – spiega Ponzuoli – poi attraverso l’e-commerce vendiamo in Italia e all’estero. Sul territorio i nostri prodotti si trovano a Semproniano e a Saturnia. Siamo perciò interessati a conoscere questo progetto».

E in cerca di nuove vetrine è anche Enzo Pirro, dipendente dell’azienda Agricola Il Ghiacciale, sempre a Semproniano, dove produce salumi da animali allo stato semibrado. «Abbiamo un punto vendita a Saturnia – dice – e stiamo trattando per vendere a Firenze, Milano e Roma. A Grosseto però non siamo ancora presenti. Ecco perché vogliamo capire come funziona il CompArtigiano Store». —F.F.