Il Tirreno

ORBETELLO. «Valorizzare le imprese del territorio è un modo per sostenere l’economia»: parole di Paolo Degli Innocenti, socio Conad di Clodia Commerciale, che ha tre negozi a Grosseto. E che conta, presto, di aprire anche a Orbetello.

Un esempio che calza a pennello su queste parole è quello dei Pescatori di Orbetello.

È nel loro ristorante, una scuderia ottocentesca restaurata e affacciata sulla splendida laguna, che ieri sera si è tenuta la cena di gala di Gustatus 2019. Dove gli ospiti hanno potuto assaggiare i meravigliosi prodotti del territorio.

A partire dal pesce pescato proprio nelle generose acque maremmane.

I prodotti dei Pescatori si trovano nei banchi dedicati ai “locals” di Conad. C’è di tutto, ma è chiaro che quelli più caratteristici sono legati alla tradizione lagunare. E quindi ecco i prodotti derivanti dalla lavorazione della palamita, dal sugo, ai filetti, alla crema.

E ecco la splendida bottarga di Orbetello, intera, grattugiata, a bocconcino. Per i più esigenti ci sono lo Scaveccio, il sugo di spigola, quello di orata e di sugarello. Ancora più esigenti? Da provare sono le anguille sfumate, l’ombrina, il cefalo.

«Come Conad – ci dice Paolo Degli Innocenti – abbiamo dato un contributo, insieme all’Amministrazione comunale di Orbetello, alla valorizzazione dei presìdi Slowfood della zona. Il presidio si chiama “pesca tradizionale della laguna di Orbetello”. Quindi la collaborazione con un’azienda così importante per il territorio è fondamentale anche per noi».

La realizzazione di questo presidio ha consentito di valorizzare e commercializzare, in tutti i supermercati Conad della Toscana, del Lazio e della Sardegna i prodotti dei Pescatori: «Non solo abbiamo portato in Italia un prodotto del territorio Maremmano, ma abbiamo dato una grandissima visibilità al lavoro di un’importante realtà come quella dei Pescatori di Orbetello. E abbiamo anche pubblicizzato un intero territorio». Nella Laguna di Orbetello la pesca ha una lunga storia ed è un’attività fondamentale per l’economia dell’area; spigole, orate, cefali, anguille, calcinelli, mazzancolle, femminelle sono le specie più diffuse e i pescatori usano da sempre metodi tradizionali di cattura, come il lavoriero, il martavello e il tramaglio. – G. F.