Il Tirreno

C’è una via che si chiama la strada dei Cipressi e che si tuffa in aperta campagna, a Roselle. Su quella strada si affacciano due attività che proprio domani hanno deciso di regalare qualche ora di felicità e delizia del palato ai clienti e anche a chi avrà voglia di scoprire questo angolo di Maremma. Sono il podere Cantoni, che domani festeggia i due anni di apertura al pubblico del punto vendita e la Trattoria delle Passioni, dove domani si parte con il primo agroaperitivo, un happening realizzato solo con i prodotti toscani certificati.

Al podere Cantoni, dove vengono allevate vacche di razza chianina, oggi a partire dalle 16, Lucia e Lorenzo Dori offriranno una merenda fatta con i salumi preparati direttamente nella loro azienda di famiglia. «È un modo - spiegano - per ringraziare i clienti che in questi due anni ci hanno dato fiducia e hanno scelto i nostri prodotti». I due ragazzi hanno deciso di impegnarsi nell’azienda di famiglia, inaugurando, il primo ottobre di due anni fa, il punto vendita aperto al pubblico direttamente in azienda. «Vendiamo la carne anche al mercatino di Campagna amica - spiega Lorenzo Dori - e domani abbiamo deciso di far assaggiare la nostra chianina e i nostri salumi a chi verrà a trovarci». Dopo la merenda, basterà fare poche decine di metri tornando verso la strada principale, per imbattersi nella Trattoria delle Passioni. Qui Giacomo Crocini, che cinque anni fa ha deciso di scommettere tutto sul made in Toscana se non sul made in Maremma, ha organizzato il primo agri aperitivo della stagione: un tagliere pieno di delizie rigorosamente fatte in Toscana, come vuole il disciplinare che regola quello che si mangia nell’agriturismo di Crocini, accompagnato da un cocktail. «Anche per le bevande - spiega Giacomo - ho cercato tutti prodotti del territorio. Nel nostro agriturismo siamo legati a questo tipo di prodotti e organizzare un aperitivo di questo tipo necessariamente prevede una ricerca accurata». Ecco quindi che per l’appuntamento di domani sera, a partire dalle 19,30, nel bicchiere ci saranno gin e vodka fatta in Toscana, così come il vermouth. E nel piatto i salumi del territorio e la tartare, quella che viene prodotta con la carne macellata al podere Cantoni, a soli pochi metri di distanza.

Crocini ha lavorato per anni a Milano, prima di lasciare la capitale del nord Italia per tornare a Roselle. In cucina, alla Trattoria delle passioni, c’è sua mamma Catia Falini e sul tavolo, dopo la consultazione del menu, arrivano oltre alla carne prodotta sempre in via dei Cipressi, anche le verdure dell’orto che si estende accanto alla trattoria. E che viene lavorato direttamente da Crocini.

Domani sera, i salumi, i formaggi e la tartare saranno accompagnati da verdure alla griglia appena colte nel campo e dai fichi che crescono sulla pianta che campeggia nel giardino. Fichi che saranno caramellati e che accompagneranno la ricotta. Il prezzo per l’aperitivo è 15 euro a testa, cocktail compreso. —