Il Tirreno

scansano. Roccapesta è una grande azienda, con i piedi nel passato, nella tradizione e nella storia del territorio, ma utilizza la tecnologia più avanzata per garantire massima qualità nella produzione, con professionalità altamente specializzate per gestirla. I terreni, le viti, l’uva, sono costantemente monitorati e analizzati per introdurre sostanze che mancano solo se è necessario, ricorrendo alla concimazione mirata; ci sono tre stazioni meteorologiche che inviano dati sulle variazioni di umidità, temperatura, condizioni del vento, a un database che, grazie a un programma messo a punto da una startup dell’Università Cattolica, è in grado di dare indicazioni precise sull’andamento delle condizioni climatiche. L’irrorazione delle viti avviene con un atomizzatore che recupera le sostanze che non si depositano sulle foglie e che altrimenti andrebbero disperse nel terreno. Non solo, ma accanto alla ristrutturazione delle costruzioni esistenti e della cantina, dove verrà realizzata anche una sala degustazione, con grandi vetrate che guardano sui vigneti e verso il mare, dalla prossima vendemmia, verranno utilizzati nuovi strumenti per la scelta delle uve. «La raccolta viene fatta a mano – spiega Tanzini – così come la selezione dei grappoli e lo scarto di quelli che presentano difetti. Dopo che sono passati alla diraspatrice, anche gli acini vengono controllati manualmente. Da quest’anno inseriremo nel processo un vaglio vibrante che separa gli acini più piccoli, ma anche eventuali elementi estranei e un macchinario di ultima generazione che, attraverso una telecamera, una volta impostati i parametri di grandezza, colore, e altre caratteristiche, è in grado si selezionare acino per acino». —

L.S.