Il Tirreno

PAGANICO. «La nostra vocazione è legata a questo ambiente e a questo territorio, di cui il vino e l’olio che produciamo devono rispettare e rappresentare le caratteristiche. Non guardiamo al mercato in senso quantitativo, ma in senso qualitativo», dice Agostino Ropolo, spiegando la filosofia dell’azienda.

Il futuro non prevede nuove etichette o un incremento della produzione del vino. Semmai dell’olio, anche grazie alla messa a dimora di 140 nuovi olivi, e dell’ospitalità. In questo caso non aumentando i posti letto, ma destagionalizzando le presenze, puntando sulle attività autunnali che in Maremma possono richiamare significativi flussi turistici. Eppure, una novità nel vino, per il 2020, c’è e rispecchia appieno la scelta aziendale, ovvero produrre in base alle qualità dell’uva e dell’annata. È nato così il rosso “N°7”, un blend di quattro vitigni internazionali (merlot, sirah cabernet sauvignon e petit verdot) che sarà imbottigliato in magnum e commercializzato solo in una limitatissima quantità.

«Nel 2017 – spiega Cristina Ropolo – la terribile gelata del 21 aprile ha distrutto il 70 per cento della produzione. Con il poco sangiovese rimasto, abbiamo deciso di fare il rosato, vino di punta nella distribuzione estiva, 1800 bottiglie, poco più della metà della produzione normale. Con le altre uve abbiamo prodotto questo rosso, che al momento riposa in barrique e che ci auguriamo di non dover mai più produrre visto il motivo per cui è nato», conclude. Ovviamente, non ci sarà nessun San Michele 2017, in attesa di degustare questo nuovo rosso che si annuncia sorprendente. — L.S.