Il Tirreno

GROSSETO. A Grosseto c’è un nuovo negozio, in piazza Ponchielli 5, dove puoi acquistare un kimono originale, pezzi della collezione Kimmidoll, utensili e coltelli indispensabili per cucinare cibi etnici, tè e spezie provenienti da ogni angolo del mondo. Una bottega colorata, senza concorrenti. Ad aprirla Stella Tonini, alla fine del 2018. «Dopo aver lavorato per oltre vent’anni nell’unico negozio etnico della provincia di Grosseto, prima come proprietaria e poi come commessa, adesso – racconta – mi sono di nuovo messa in gioco lanciandomi in questa avventura: un’attività rinnovata in un locale più spazioso, caldo e accogliente». La Tonini è una pioniera dell’etnico. Commercia in questo settore dal marzo del 1997, molto prima dell’avvento dei ristoratori orientali e dei kebabbari, molto prima che sugli scaffali dei supermercati arrivassero prodotti da paesi di cui si ignorava perfino il nome.

Il negozio si chiama Ethnic Food, ma a Grosseto, per tutti, è già adesso la Stella Etnica. «Vorrà dire che cambieremo nome», scherza la Tonini, che poi aggiunge: «Ho rispettato la linea e l’idea del negozio che era in via San Martino, un luogo dove viaggiare per il mondo attraverso i sensi a nostra disposizione, pur rimanendo qui, in Maremma». E in effetti entrare in questo esercizio commerciale suscita emozioni diverse dagli altri negozi: emerge subito la curiosità, lo scambio, la ricerca e la voglia di piccole e grandi gioie culinarie. Ovviamente serve, a monte, una passione per la sperimentazione, per cibi e tradizioni di luoghi molto lontani. Serve una mente aperta alla conoscenza.

Profumi, colori, sapori da ogni angolo del pianeta si trovano negli scaffali di Ethnic Food. Piccole porzioni di cultura alimentare e non (spezie, tè, sali, alimenti), racchiuse in un unico luogo fisico. Si respira passione e amore parlando con Stella che – un “pezzo” alla volta – spiega le proprietà di tè selezionati in Germania, tisane e infusi orientali, fiori ed erbe aromatiche introvabili. E ancora spezie, alimenti, tazze e teiere, utensili e coltelli. Curiosità, passione, competenza è ciò che porta Stella nel suo lavoro. «Ho sempre puntato sulla specializzazione, perché ritenevamo e riteniamo che sia l’elemento che caratterizza la vita longeva di un’attività commerciale. Un negozio etnico nel cuore della Maremma, dove la cultura del cibo fa rima spesso con il rispetto delle tradizioni enogastronomiche del luogo, poteva sembrare una bestemmia. Invece ha sempre funzionato. Oggi rilancio questa proposta, con molte novità, in un luogo diverso».

Stella è una donna che ha viaggiato tanto; prima, da piccola, con il padre Roberto, poi da sola. A questo va aggiunto la “gola”, la gastronomia, la buona attitudine ai fornelli. «Oggi – conclude – posso dire di conoscere quasi tutti gli importatori di questo settore, ma ogni giorno è una sfida continua alla ricerca della novità, dell’aroma speciale da proporre ai clienti, in un mondo dove si pone sempre più attenzione all’aspetto qualitativo e salutistico». La Tonini espone oltre 600 prodotti provenienti da una sessantina di nazioni diverse, 150 tipologie di tè tra puri e blend. I prodotti più richiesti dal mercato grossetano sono quelli della cucina asiatica (Giappone, Thailandia, India, Cina), senza dimenticare anche la grande richiesta per alimenti british, nordafricani o mediorientali. —