Il Tirreno

MASSA MARITTIMA. Grande risultato per gli studenti della classe 5 E dell’istituto Bernardino Lotti di Massa Marittima nella finale nazionale del concorso “Lezioni di Gusto Europeo degli chef di domani italiani e tedeschi”, che si è svolta nel corso dell’ottava edizione della festa dello Zampone e del Cotechino Modena Igp.

Si è trattato di una festa dove i futuri chef di domani hanno potuto confrontarsi con i loro pari e approfondire le conoscenze delle due eccellenze della tradizione locale modenese. Gli studenti delle scuole alberghiere, nove italiane e una tedesca, hanno preparato le loro ricette a base di zampone e cotechino Modena Igp nella tendostruttura allestita per l’occasione in piazza Roma a Modena, per sottoporle poi al giudizio dello chef Massimo Bottura, fregiato anche per il 2019 di tre stelle Michelin. Bottura, a capo della giuria composta dall’assessore del comune di Modena, Ludovica Carla Ferrari e da Paolo Ferrari, presidente del consorzio Zampone e Cotechino Modena Igp, ha decretato i vincitori del concorso dopo aver assaggiato tutte le dieci ricette finaliste con il suo sous chef Davide Di Fabio. Al Lotti è andato il terzo posto per la ricetta della “Rizampbollita”.

Massimo Bottura si è complimentato per la capacità che hanno avuto gli studenti del Lotti nel creare un connubio innovativo tra tradizione toscana e emiliana, in un concetto di evoluzione della tradizione intelligente, attento alla qualità dei prodotti, al loro ciclo produttivo e agli sprechi alimentari.

«Il piatto è buonissimo, ne mangerei una zuppiera intera – ha commentato Bottura di fronte al piatto dell’istituto massetano – Avete avuto una grande idea, Il vostro piatto parla di trazione, buono, buon, buono. Bravi». –

G.S.

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