Il Tirreno

GROSSETO

Slow Food diventa protagonista di Gustatus. È uno spazio nuovo, più grande e più rappresentativo della varietà del patrimonio enogastronomico locale quello che la chiocciolina rossa conquista nell’edizione 2018 di Gustatus. Merito di Conad Grosseto che con Slow Food ha stretto un patto da anni: e che prima ha sollecitato molti produttori maremmani ad essere presenti alla grande vetrina in riva alla Laguna (come singole aziende), e poi ha permesso ai produttori dei progetti Slow Food di partecipare all’evento nel migliore dei modi, sostenendo il costo dello spazio espositivo. E per chi non avesse ancora fatto tappa alla casa Gustatus della chiocciola rossa, illustra come è organizzata Lorenzo Grimaldi, fiduciario della Condotta Slow Food di Orbetello.

I presidi e le comunità

Chi si avvicina allo stand di Slow Food avrà la possibilità di conoscere i produttori – e i segreti del loro saper-fare – e di assaggiare alcune prelibatezze presidiate dalla chiocciolina rossa: la bottarga di Orbetello, la palamita del mare di Toscana, la Razza Maremmana, lo sfratto dei Goym, i prodotti della pesca tradizionale nella Laguna di Orbetello, il biscotto salato di Roccalbegna. E ci sarà la possibilità di scoprire cosa offrono due importanti Comunità di Terra Madre, la Comunità del Cibo ad Energie Rinnovabili e la Comunità dell’Isola del Giglio – Isola Slow.

a due passi dal consumatore

Non solo: sta nascendo un legame più diretto tra produttori (virtuosi) e consumatori: si sta consolidando una rete che si chiama Il Mercato della Terra. Che cos’è e cosa offre sarà illustrato allo stand di Slow Food, dove si potrà conoscere direttamente chi sono i protagonisti di alcune delle aziende mignon che producono miele, ortaggi, pasta e farina con grani antichi, olio, vino.

show cooking e ricette

E poi c’è lo spazio-laboratorio, il sipario da cui usciranno più sorprese: ci sarà lo show cooking dello chef Claudio Bossini che arriva dall’isola del Giglio e che sfornerà grongo e cavolo torso (oggi e sabato alle 12); la Condotta laziale Slow Food porterà invece in riva alla Laguna ristoratori sapienti che prepareranno una degustazione di carne di Razza Maremmana (venerdì alle 17.30 e alle 18.30); e sarà Lorenzo Grimaldi a regalare una lezione magistrale di panificazione con “miscuglio evolutivo” di grani (sarà lui a spiegarvi cosa significa sabato alle 18).

la filosofia

C’è un’idea chiara che sottende e motiva il sostegno di Conad al mondo Slow Food, declinato – in questo caso – con la partecipazione (da protagonista) a Gustatus: «Conad ha deciso di mettere in campo risorse economiche – osserva Paolo Degli Innocenti, presidente di Clodia commerciale srl e co-proprietario dei tre punti vendita di Grosseto a marchio Conad – per dare visibilità ai produttori locali e alle loro produzioni di eccellenza, che rappresentano un patrimonio di cui andare orgogliosi: manifestazioni come Gustatus danno la possibilità di apprezzare il gusto ma anche la storia, la tradizione, il lavoro costante che sta dietro a questi progetti, portando così un beneficio che si riverbera su tutto il territorio». È un circolo virtuoso: «È arduo per i nostri piccolissimi produttori – valuta Massimo Bernacchini, dell’esecutivo nazionale di Slow Food Italia – prendere parte a questo tipo di manifestazioni ed è altrettanto impossibile per chi le organizza mettere a disposizione spazi a condizioni privilegiate: grazie al lavoro dei nostri volontari e alla disponibilità e al sostegno economico di Conad Grosseto si creano le condiziona finché tutti siano contenti di esserci e di ospitare queste produzioni che sono, fuori dal territorio, un simbolo di eccellenza». –

G. M.

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