Il Tirreno

IL PREMIO

Nuovi sapori, nuovi abbinamenti, inedite creazioni, fantasiosi mix. La magia di un drink è nelle mani del barista, frutto non solo del suo estro ma anche di una preparazione continua mirata agli ingredienti e ai gesti che accompagnano la preparazione del bicchiere perfetto. Non è un caso che uno dei premi in palio per i baristi sia un corso di bartender (barista in inglese) da 36 ore del valore di 600 euro donato da Ascom Confcommercio.

«È un corso professionalizzante – spiega Gabriella Orlando, direttrice di Ascom – tenuto da insegnanti che sono professionisti del settore e svolgono questa attività quotidianamente. Si terrà in parte in aula e in parte in un bar vero».

La ricetta del cocktail perfetto? «Non sta solo nel saper unire gli ingredienti: è altrettanto importante la gestualità. Un gesto che affascina il cliente è importante quanto la qualità degli ingredienti e il risultato estetico», spiega Danilo Ceccarelli, presidente della Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi), affiliata ad Ascom.

E i clienti dimostrano di apprezzare. Non è un caso che quest’anno il gioco del Tirreno abbia riscosso un successo senza precedenti. Ben 22.465 voti sono piovuti sui 72 bar in gara, oltre 5mila in più rispetto al gioco del 2017, dedicato alle commesse.

«Il settore sembra in buona salute – osserva Orlando – si è evoluto, è cambiato e ha seguito il cambio del costume: oggi non si va al bar solo per la colazione e il caffè quotidiano. Il bar è diventato quel luogo di aggregazione che prima per i giovani era la discoteca. I locali che propongono apericena e intrattenimento che arricchiscono il cocktail diventano occasione di socializzazione».

Protagonista indiscusso è chi sta dietro al bancone. «Il successo del gioco mi fa dire che la figura professionale è fondamentale – dice Orlando –. Oltre alla qualità del prodotto è importante la figura professionale: il livello di accoglienza fa la differenza ed è realizzato quasi esclusivamente attraverso la persona: ovvio, l’ambiente deve essere pulito e accogliente, ma solo se hai un buono staff hai successo. E questo contatto umano è ciò che distingue un freddo acquisto on line dalla cura e dall’emozione che puoi provare solo in un luogo reale».

Per questa afosa estate 2018, qual è il drink migliore? «Potrei dire frutta e analcolico, ma la bollicina è sempre la bollicina», conclude Danilo Ceccarelli. —.