Sicurezza
showcooking
Il baccalà “del Tufo” si fa con pinoli e uvetta
Giovanna Mezzana
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Domenico Pichini nel suo ristorante scavato nel tufoLo chef cucina e in piazza si degusta la pizza a km 0
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PITIGLIANO. Fuoco sotto i fornelli, al chiostro di Palazzo Orsini si cucina: è proprio “Un’altra estate”. Domenico Pichini, lo chef del Tufo Allegro, il ristorante scavato nel tufo, il 2 agosto, poco opo le 19, intratterrà il pubblico con uno showcooking.
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Preparerà il baccalà, secondo la tradizione pitiglianese: e cioè con pinoli, uvetta, concentrato di pomodoro e un ingrediente segreto, contaminazione moderna suggerita dal suo estro. «Il baccalà? Da bambino era la mia angoscia – dice lo chef – Il venerdì con ceci e “broccoli” (così a Pitigliano chiamiamo il cavolfiore) non mancava mai». Oggi, invece, è uno dei suoi cavalli di battaglia.
Non finisce qui: insieme ai produttori locali, la pizzeria La Terrazza e la pizzeria La Capannella saranno in piazza con la loro pizza a km 0, cioè preparata con ingredienti che provengono rigorosamente dal territorio. E pregherete che gli Dei vi facciano... tutta gola.
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