Il Tirreno

GROSSETO

A metà tra passato e futuro, tra storia e innovazione, il Caffè Nazionale, a Porta Corsica a Grosseto, è uno dei punti di ritrovo più antichi della città, ma anche tra i primi bar a puntare sul gluten free, cioè i prodotti per celiaci. Sarà questo mix di tradizione e innovazione che gli è valso una pioggia di voti nel gioco “Il mio bar”.

La conduzione è una garanzia: dal 2011, infatti, alla guida del locale c’è la famiglia Butteroni, un’esperienza ultradecennale tra banconi e cucine. A parlare è proprio Martina Butteroni: «Siamo subentrati sette anni fa ai Brogelli, che avevano fortemente caratterizzato il bar con il brand Sol Caffè. Siamo rimasti anche noi legati a questo marchio locale, che al di là dell’indubbia qualità ci distingue ed è un riferimento per i grossetani».

Il bar apre alle 6 e chiude alle 20, puntando tutto su colazioni, caffè e merende. «Abbiamo una clientela variegata – prosegue Martina – che spazia da coloro che hanno gli uffici in centro e parcheggiano nei dintorni di Porta Corsica, alle scuole, a chi passa per andare sul Corso a fare acquisti, ad aprire il proprio negozio, o in Comune a disbrigare una pratica».

I tavoli all’aperto del Caffè Nazionale di piazza Gioberti sono sempre occupati, con avventori che leggono il giornale, consumano, parlano, guardano lo struscio. È così estate e inverno, a qualsiasi ora del giorno. «L’orario in cui abbiamo più lavoro – sono ancora parole di Martina – è tra le 8 e le 10 del mattino, ma anche nel pomeriggio c’è un buon passo; cambia, però, il target della clientela. Chiudendo alle 20, non serviamo apericene a buffet, né organizziamo eventi musicali per attrarre clienti nelle ore serali. È una scelta. D’altra parte la clientela del nostro bar è consolidata».

I salati del Sol Caffè (schiaccine, pizze, pane) sono forniti dallo storico forno Novecento, mentre a dolci e pasticceria ci pensano La Dolciaria e Giannini. Insomma, qualità assoluta.

Nel bar, oltre a Martina e Roberta Butteroni, turnano Andrea, Gabriele, Davide, Letizia e Luca, uno staff affiatato, composito. La famiglia Butteroni, oltre al Sol Caffè, in centro, gestisce anche due bar-ristorante in altrettanti stabilimenti balneari: alle Poste e alla Bussola, a Marina di Grosseto. Da quest’anno, inoltre, è stato preso in carico il servizio di ristorazione e bar al villaggio Golfo degli Etruschi, all’Osa. Senza contare la tavola calda e il bar nel centro fiere del Madonnino. —