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Questa è la Bottega di Alberto Qui batte il cuore del paese
Fiora Bonelli
Tosini, 47 anni, è tornato nel suo borgo natio per aprire un’attività dal sapore antico «Coccolo i miei vecchietti e loro coccolano me»
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MONTORGIALI
La Bottega di Alberto a Montorgiali profuma di caffè e di pane fresco ogni mattina. Qui il famoso ginseng preparato dal titolare è così efficace che i clienti lo chiamano “tiramisù”. Lo consumano tutti quelli che circolano nel locale che è bar, alimentari e bistrot.
Erano oltre 20 anni che Montorgiali non aveva bar e negozi, ma poi è arrivato Alberto Tosini, 47enne con un sogno: aprire un bar, abitare in quel pugno di case con 70 abitanti che aveva lasciato anni prima per andare a lavorare fuori, e mettersi a servizio della comunità.
Così, Alberto, montorgialino doc, nel 2013 ha aperto nella piazza principale il suo sogno. «Bar e generi alimentari all’inizio e poi mi sono allargato e è nato il bistrot», dice.
Alberto ha voluto ricreare l’antica bottega di paese, con colazioni, caffè e il famoso ginseng. Ma anche pane fresco e altri alimenti: «E quel che non c’è in bottega vado a comprarlo – spiega – e lo porto ai clienti».
Un bar che ha dietro il suo successo, la passione di Alberto per il suo paese, una clientela affezionata locale e quella che arriva a Montorgiali col passaparola e grazie al circuito dei social. «Ho lasciato un lavoro fisso – dice – per tornare dove mi portava il cuore. Adesso abito a Montorgiali, con mamma e babbo e il mio cane. Ma dalle 7 alle 13,30 e poi dalle 17 alle 20 abito nel mio bar e con la mia clientela. Ho i miei vecchietti, me li coccolo e loro coccolano me, ho gli amici e le mie signore che mi vogliono bene. Mi sento amato e apprezzato. Del bar ho fatto un luogo dove davvero ci si incontra e si sconfigge la solitudine e il senso di abbandono. Da qualche tempo ho aperto anche un bistrot. Mi sono voluto allargare e provare con il ristorante. I piatti sono tutti preparati con ricette locali, anzi con le ricette storiche di mamma e di nonna. Si cucina anche cacciagione e pesce e i dolci sono proprio quelli di una volta».
Ma la caratteristica principale è la possibilità di farsi preparare un menu ad hoc. «Basta che prenotino – spiega – e ci mettiamo d’accordo. Mi dicono cosa gradiscono e io eseguo. Ad esempio acquacotta e cacciucco». —
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