Il Tirreno

Grosseto. Da oggi c’è una grande novità sugli scaffali del Conad dell’Aurelia Antica: tra i prodotti del territorio, sarà possibile trovare, per la prima volta, anche il formaggio biologico prodotto in Maremma e venduto in piccole porzioni. Il Conad Aurelia Antica è il primo supermercato di Grosseto – e tra i pochissimi in Italia – ad aver ottenuto una speciale autorizzazione che consente di porzionare i formaggi bio all’interno del supermercato. I primi formaggi bio saranno le pregiate etichette dell’Antica Fattoria La Parrina di Albinia.

dai caprini ai pecorini: cosa c’è . E così ci sarà il caprino fresco, i pecorini semi stagionati aromatizzati alla rucola e al tartufo; Rosa di Maremma, il crosta fiorita di pecora aromatico e profumato, semplice da utilizzare come ingrediente segreto di ricette casalinghe; il Capra Pecora; e – udite, udite – il Guttus, il grande classico della Parrina, erborinato di pecora dal sapore deciso.

la filosofia della parrina . Franca Spinola, proprietaria e anima della Parrina, si è avvicinata alla filosofia del biologico da pioniera, 25 anni fa, proprio con i formaggi. Oggi ha ormai convertito tutto il vigneto e quindi tutta l’azienda: 200 ettari che a breve saranno gestiti per intero ad agricoltura biologica. L’azienda ha 500 capi di animali, tra capre, pecore e mucche, gestiti da professionisti, nella modalità di soccida, contratto dove su terreni non di proprietà, ma limitrofi, gli animali sono accuditi da pastori con cui La Parrina collabora. Il latte viene “prelevato” tutte le mattine e le lavorazioni vengono svolte al 100% all’interno del caseificio certificato biologico.

il formaggio bio: che cos’è. «Il formaggio bio – spiega Spinola – è un prodotto caseario ottenuto da una materia prima di alta qualità, legata al rispetto del benessere degli animali e alla corretta gestione delle risorse ambientali. Oltre che in qualità, il consumatore ci guadagna in salute: vige il divieto assoluto di utilizzare prodotti di origine chimica».

LA SCELTA: PERCHè SUGLI SCAFFALI . «Il nostro lavoro di lunga lena sui prodotti del territorio si arricchisce di un’offerta eccellente – nota Paolo degli Innocenti presidente e socio di Clodia, la società proprietaria dei negozi Conad di Grosseto – Siamo il primo supermercato di Grosseto a mettere in vendita formaggio bio a chilometro zero porzionati e preincartati all’interno del nostro punto vendita». L’obiettivo è «favorire la conoscenza da parte del grande pubblico delle produzioni biologiche – spiega degli Innocenti – Mentre prima per acquistare formaggio bio era necessario recarsi allo spaccio aziendale, oggi è possibile trovarlo al supermercato. È un passo ulteriore per la valorizzazione di aziende che fanno della compatibilità ambientale il loro modello», come da anni fa, appunto, La Parrina. Tagliare in porzioni un formaggio biologico e metterlo in vendita sembrerebbe per i non addetti ai lavori un “lavoretto” da nulla. E invece no. È stata necessaria una procedura lunghissima per arrivare all’autorizzazione. Ma «La missione di Conad di valorizzare le eccellenze del territorio – sottolinea degli Innocenti – è stata la leva che ha consentito di ottenere questo risultato. Si parte con i formaggi biologici della Parrina, un’azienda sinonimo di altissima qualità, con l’obiettivo di allargare la gamma dei nostri formaggi bio. Sabato 21 luglio, ad esempio, presenteremo un’altra eccellenza: i formaggi bio dell’azienda Rustici. Questa è una strada aperta per la valorizzazione delle aziende casearie biologiche locali della Maremma e dell’Amiata». —

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