Il Tirreno

GROSSETO. C’è già un ristoratore pronto a candidarsi per servire sui suoi tavoli frollini e crostate (e non solo) a base di farine di semi di canapa. Arriva da Castiglione della Pescaia, Alessio Cech e prende la parola al convegno di ieri dedicato all’idea di realizzare in Maremma un distretto agroindustriale basato sulla canapicoltura al servizio della filiera alimentare e tessile. «Prima la star era lo chef – dice il giovane ristoratore – Ora i protagonisti sono i produttori: noi raccontiamo le loro storie. Tutti amiamo mangiare bene, ecco perché vi dico che i ristoranti possono essere per voi (e si rivolge ai potenziali produttori di canapa per l’agroalimentare, ndr) uno dei migliori canali di marketing».

Alessio Cech ha girato mezzo mondo poi è tornato nel Belpaese: «Pensavo che l’Italia fosse “finita” – osserva – e, invece no, mi sbagliavo». Il suo sogno, confessa, era quello di fare l’agricoltore: «Faccio il ristoratore perché paga». E così a Castiglione della Pescaia ha aperto il ristorante “Posto pubblico dei Fratelli Cech”. «Se scopro che la farina di canapa “tira” io la vado a cercare – dice – E sono disposto a pagarla anche cara perché so che i miei clienti saranno disposti a ripagarmela bene. Mi metto a vostra disposizione – annuncia a chi la produrrà – Il mio ristorante sarà la vostra vetrina. Del resto, mi inerpico già su per l’Amiata per acquistare prodotti di qualità da usare nella mia cucina». Un acquirente, dunque, già c’è.

(g.m.)