Sicurezza
La prova del fuoco Il ragù della mamma strega Mister Conad
ROCCALBEGNA. Sarà stato il ragù di Maremmana preparato da mamma Maria Livia o la bresaola di Roberto a incantare Mister Conad? Chissà. Certo è che il traguardo è stato raggiunto: le carni di Razza...
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ROCCALBEGNA. Sarà stato il ragù di Maremmana preparato da mamma Maria Livia o la bresaola di Roberto a incantare Mister Conad? Chissà. Certo è che il traguardo è stato raggiunto: le carni di Razza bovina Maremmana dell’azienda “Aia della Colonna” sono le prime ad entrare nei tre supermercati grossetani a marchio Conad. Per questa carne e soprattutto per chi la produce è una bella rivincita: la carne del bovino maremmano autoctono è stata sempre considerata poco attraente e ricercata solo da una ristrettissima cerchia di aficionados, che 90 volte su 100 se la sono fatta cucinare da chef esperti nel maneggiarla.
Siamo a Roccalbegna. È qui, verso Saturnia, che Roberto Tistarelli ha il suo allevamento: una settantina di capi, quest’anno, tra fattrici e vitelli. Li tira su allo stato semi brado: «Per sei-sette mesi all’anno – dice – fanno tutto da soli nei boschi e d’inverno diamo loro un aiutino che consta solo di foraggio (orzo, farina di orzo. . .) della nostra azienda».
Tistarelli – che con la sorella e i genitori manda avanti un’impresa familiare – è uno degli allevatori dell’Associazione Razza bovina Maremmana. Sarà lui a rappresentare il presidio Slow Food – nato per accendere i riflettori sul lavori di questi allevatori – tra i banchi dei supermercati grossetano a marchio Conad. Gli chiediamo come abbia fatto cambiare idea alla grande distribuzione e come l’abbia indotta ad ospitare i suoi prodotti. È semplice: «Con l’assaggio» dice. «Degli Innocenti (Paolo Degli Innocenti, co-mproprietario dei tre supermercati Conad di Grosseto, ndr) – è venuto a trovarci. Ha guardato le mezzene e poi nella nostra piccola rivendita ha fatto qualche assaggio: il ragù a base di Maremmana della mia mamma, una bistecca, e la bresaola che preparo per gli ospiti dell’agriturismo». Insomma, Tistarelli ha calato gli assi e il Signor Conad ha detto sì: la carne di Razza Maremmana può varcare la soglia del supermercato. Per il momento Tistarelli fornirà dei piccoli quantitativi: «È stato un percorso assai lungo e Slow Food ha insistito molto perché si arrivasse a questo traguardo. Per ora è una prova – dice – Vediamo come va, vediamo se piacerà».
Giovanna Mezzana
Siamo a Roccalbegna. È qui, verso Saturnia, che Roberto Tistarelli ha il suo allevamento: una settantina di capi, quest’anno, tra fattrici e vitelli. Li tira su allo stato semi brado: «Per sei-sette mesi all’anno – dice – fanno tutto da soli nei boschi e d’inverno diamo loro un aiutino che consta solo di foraggio (orzo, farina di orzo. . .) della nostra azienda».
Tistarelli – che con la sorella e i genitori manda avanti un’impresa familiare – è uno degli allevatori dell’Associazione Razza bovina Maremmana. Sarà lui a rappresentare il presidio Slow Food – nato per accendere i riflettori sul lavori di questi allevatori – tra i banchi dei supermercati grossetano a marchio Conad. Gli chiediamo come abbia fatto cambiare idea alla grande distribuzione e come l’abbia indotta ad ospitare i suoi prodotti. È semplice: «Con l’assaggio» dice. «Degli Innocenti (Paolo Degli Innocenti, co-mproprietario dei tre supermercati Conad di Grosseto, ndr) – è venuto a trovarci. Ha guardato le mezzene e poi nella nostra piccola rivendita ha fatto qualche assaggio: il ragù a base di Maremmana della mia mamma, una bistecca, e la bresaola che preparo per gli ospiti dell’agriturismo». Insomma, Tistarelli ha calato gli assi e il Signor Conad ha detto sì: la carne di Razza Maremmana può varcare la soglia del supermercato. Per il momento Tistarelli fornirà dei piccoli quantitativi: «È stato un percorso assai lungo e Slow Food ha insistito molto perché si arrivasse a questo traguardo. Per ora è una prova – dice – Vediamo come va, vediamo se piacerà».
Giovanna Mezzana
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