Il Tirreno

Ugo Quattrini, che tutti conoscono come Pampini, soprannome ereditato dal padre Liviano che con la moglie Rossana fondò le Aiuole 50 anni fa, conduce il locale appollaiato sul cocuzzolo che sovrasta Arcidosso, fra Monte Labro e la montagna, come un guru, guida spirituale dei suoi discepoli.

Stazza di tutto rispetto, baffi all’insù e una voce baritonale che recita a memoria il menu quotidiano, quasi un inno e una preghiera.

I clienti ne adorano i modi rituali e si incantano di fronte al cerimoniale dell’arrivo del cibo, un introito sacro a storie di gastronomia e a storie del territorio.

Storie che Ugo ha raccontato nel libro “A casa, alle Aiuole — Storie e piatti di una locanda sul Monte Amiata”, con copertina di Staino e testi di Simone Cristicchi, di Laura Morante, Cristiana Capotondi, Stefano Beccastrini e Enrica Fico Antonioni, solo un pugno della clientela di prestigio che circola alle Aiuole dove hanno lasciato firme, schizzi, dediche, molti altri: tra questi ci sono il Dalai Lama, il maestro Norbu, Michelangelo Antonioni, Don Andrea Gallo, Francesco Guccini e Leonardo Pieraccioni, Luigi Veronelli e altri ancora.

Compagni di questo viaggio in Amiata, crocevia di culture diverse, condito dalle storie di Ugo e della sempre presente moglie Lionella. Un libro tutto da leggere. Piatti tutti da mangiare. (f.b.)