Il Tirreno

MASSA MARITTIMA. Il grossetano Marco Buccianti, docente di enogastronomia all’istituto superiore Bernardino Lotti di Massa Marittima, è uno dei venti relatori della conferenza di Alma Viva (la scuola internazionale di cucina italiana il cui rettore è Gualtiero Marchesi), summit conclusivo del più importante congresso internazionale sull’alimentazione, “Next generation chef”, oggi a Parma.
Buccianti parlerà dell’esperienza a scuola e in cucina e del ruolo di cuochi, pasticceri e professionisti nell’educazione per la salvaguardia del pianeta e della biodiversità.
Con gli studenti del Lotti Buccianti ha realizzato un video per promuovere l’enogastronomia del comprensorio metallifero e lo presenterà. È un lavoro svolto con la 4ª E indirizzo enogastronomico, dal titolo “Antica innovazione – 33g di racconto, 33g di ricerca, 33g di ricetta e un pizzico di emozione” per comunicare un nuovo concetto di cultura enogastronomica, basata sul valore e il ruolo delle produzioni locali con caratteristiche di sostenibilità e biodiversità. In particolare è stato valorizzato un piatto proveniente da un’antica ricetta (i tortelli) rivisitata per adattarla a palati ed esigenze di tutti, totalmente vegetale, attenta a gusto e salute, senza glutine e senza lattosio, prodotta da biomassa legnosa, olio di Lazzara Pratigiana (a rischio estinzione), Vermentino toscano 100% ed erbe aromatiche. Il progetto è stato realizzato con la partecipazione di enti e associazioni del territorio tra cui Slow Food Monteregio. (g.b.)