Il Tirreno

ROCCALBEGNA. I bambini delle elementari di Roccalbegna imparano a fare il Marzolino nell’azienda che da sempre lo produce, il pluridecorato Fiorino, guidato da Angela e Simone Fiorini.

I bambini hanno seguito tutte le fasi della lavorazione del formaggio, dallo scarico del latte al passaggio nei tank e poi pulitrice, pastorizzazione per entrambi i tipi, misto e pura pecora (mentre nel Marzolino D’Etruria, di latte crudo, il latte non viene pastorizzato). E ancora, dalla caldaia all’aggiunta di caglio, al riposo, al passaggio nel tubo il formaggio fino alle fuscelle. I bambini, entusiasti e interessati, hanno potuto produrre ognuno il proprio "Marzolino" e lo hanno portato a casa per salarlo l’indomani. Hanno anche assaggiato i vari tipi di Marzolino e visto la prima caldaia acquistata dal fondatore, Duilio Fiorini, nel 1957. Infine hanno visitato la cantina vicina alla grotta dove stagionano i formaggi. (f.b.)