Il Tirreno

ROCCALBEGNA. Arriva un riconoscimento importante per la Riserva del Fondatore, fiore all’occhiello della produzione del caseificio il Fiorino (nella foto, lo stabilimento): arriva dall’Inghilterra, dagli International Cheese Awards 2016 di Nantwich.

Il 26 luglio e il 27 si è tenuta l’edizione 2016 del Cheese Awards, concorso che si svolge dal 1897. In gara c’erano più di 5.000 tra formaggi e latticini, da ventisette paesi.

Nella categoria “formaggi speciali”, la Riserva del Fondatore ha ottenuto un riconoscimento speciale (Highly Commended Award) da parte della giuria, formata da esperti assaggiatori provenienti da tutto il mondo.

La Riserva è una forma di pecorino di circa 20 chilo, ottenuta da latte ovino altamente selezionato, prodotto con gli antichi metodi della tradizione di famiglia e affinato in grotta per un tempo minimo di dodici mesi, come già avveniva nelle antiche cantine di Roccalbegna già nel 1700. Questa tipica stagionatura ha permesso di classificare formaggi come La Riserva del Fondatore, il Grotta del Fiorini e il Cacio di Caterina tra i Prodotti agroalimentari tradizionali (Pat).

Insomma, la Riserva del Fondatore è un vero e proprio vanto della Maremma che piace anche Oltremanica: ottimo se accompagnato da vino.