Il Tirreno

CASTIGLIONE DELLA PESCAIA. È tutto pronto su corso della Libertà. Se alle 18 passi di fronte al civico 23, si brinda. Calici di bollicine e buffet: fino alla mezzanotte. Arriva a battesimo il locale numero undici di Maurizio Cini, l’inarrestabile imprenditore maremmano della ristorazione. L’ultimo nato a Castiglione, cioè nel regno di Cini, si chiama “Zenzero”; se fosse un film, il sottotitolo sarebbe “Laboratorio di cucina”, definizione che calza a pennello con la filosofia del locale-bistrot, che punta a essere un’officina di sapori.

In cucina. Come l’idea si traduca in un invito per gourmet ce lo spiega il cuoco stellato Francesco Angeloni: 40 anni di cui 25 passati ai fornelli, nel suo curriculum c’è l’esperienza (e non solo quella) di chef-patron de Il Cantuccio di Buriano; è lui che Cini ha messo tra pentole e mestoli del suo nuovo bistrot. «Qui si farà una cucina frizzante – dice lo chef Angeloni che cucinerà a pranzo e a cena tutti i giorni, incluso l’allestimento per l’aperitivo time – piatti espressi ma anche rivisitazioni di ricette toscane a base di pesce».

Le ricette. Volete qualche esempio? Acqua cotta nel calamaro ma anche tagliolini con lo spezzato di polpo e pomodori arrosto; e ancora: moscardini cotti nel barattolo, cioè a bassa temperatura e sottovuoto, piatto tradizionale – appunto – ma con una cottura innovativa. Chi ama tartare e crudité sarà nel suo. Strappiamo qualche ultimo dettaglio sfizioso allo chef: scottadito di polpo alla brace con carciofi morelli in olio; cheesecake di porri e ricotta di Roccalbegna con gamberi spadellati. E per chi ama i sapori di terra, il picio maremmano (rigorosamente senza uovo) con guanciale di cinta e “sugo finto” – come dettaglia l’antica ricetta – condito con pecorino. E ci fermiamo qua...

Lavoro. Per chi fosse alla ricerca di un impiego stagionale (e poi chissà...) deve sapere che da Zenzero ci sono ancora due posti vacanti: nello staff manca un cameriere (serve esperienza) e un tuttofare per la cucina. Per candidarsi, inviare il curriculum a mauriziocini@libero.it .

Sorpresa. E a Grosseto già si vocifera che Cini stia lavorando all’apertura del locale numero dodici. «Ebbene sì – conferma lui – A metà settembre ci sarà una nuova inaugurazione. Periferia di Grosseto. Cucina, pizza, birra e tanta musica». E di più non dice.