Il Tirreno

Aveva sospeso il giudizio, poi ha deciso per il niet. Il caseificio “Il Fiorino” di Roccalbegna (nella foto la visita di Uno Mattina all’azienda) non entra nell’associazione dei produttori del pecorino a latte crudo che sta sotto la bandiera di Slow Food. Se fosse entrato, sarebbe stato l’unico “big”, ma ogni imprenditore fa le proprie scelte e il caseificio si muove in un mercato più amplio e composito, a cui sottendono altre regole di produzione. All’inizio del percorso del resto gli aspiranti erano più di sei: erano quasi il doppio. E la regola del latte “a metro zero” è stata tra quelle che ha comportato qualche defezione.