Il Tirreno

CASTIGLIONE DELLA PESCAIA. Detto, fatto. Maurizio Cini, il vulcanico imprenditore maremmano della ristorazione, apre un altro locale: l’ennesimo, e dopo aver chiuso il 2015 con due new entry grossetane, Sale 26 e l’Officina del Grano. Il neonato lo battezza Zenzero – ovvero “laboratorio di cucina” – e lo fa in quella che è l’enclave del suo regno dell’accoglienza culinaria: Castiglione della Pescaia. Fa anche sei assunzioni e annuncia di avere altri quattro posti vacanti tra i fornelli e i tavoli in vista della primavera-estate 2016.

L’inaugurazione. L’appuntamento è per giovedì 21 aprile alle 18: uno sfizioso buffet da consumare mentre si ascolta musica bagnerà il mestolo di Zenzero. Dove? Avete in mente il “corner” dove si apriva il noto ristorante Pierbacco di Pierpaolo Rotoloni, patron dello Skipper? Ecco lì, in piazza della Repubblica 24. Esce Pierbacco, entra Zenzero.

La formula. «Saremo aperti tutti i giorni – informa Cini – Pranzo e cena. Insomma, sarà un bistrot. E per l’inaugurazione siete tutti invitati». Lo stile? Vintage. Il piatto forte? Vediamo.

Il menù. Il corebusiness ruota intorno ai piatti di pesce che nella cucina di Zenzero arriva dai pescherecci autoctoni. Ecco un assaggio per i gourmet: le crudité contemplano la tartare di palamita del Tirreno e un carpaccio di seppie al lime, per esempio. Il polpo di scoglio è cucinato al vapore o in conserva con la polenta fritta alla salvia. Da assaggiare ci sono i risottini: quello alla marinara bianca è un’idea, ma attira anche il tagliolino fatto in casa con le alici e i pinoli di San Rossore. E chi ama i sapori un po’ più forti può optare per carpione di vacca maremmana, pici casalinghi con cacio e pepe oppure pappardelle al ragù di cinta senese (all’antica). E questo è solo un menù parziale, un’idea, che abbiamo “rubato” dalla pagina FaceBook di Zenzero.

Assunzioni. Per il suo “laboratorio” Cini ha già assunto personale: tre persone in cucina e tre in sala. Per la bella stagione ha intenzione di incrementare la forza lavoro a quota 10. «Avremo bisogno – dice – di un aiuto-cuoco e di tre camerieri». I requisiti? Portare in dote esperienza lavorativa in ristoranti e conoscere l’inglese. Cini spalanca la porta ai giovani ma non solo. Per farsi avanti si può inviare il proprio curriculum a mauriziocini@libero.it.