Il Tirreno

Pastore, casaro, affinatore: la filiera da valorizzare è questa. Chi produce pecorino a latte crudo di Maremma fa davvero una produzione artigianale. Il latte, appena munto è già ad una temperatura ideale (36-38°C) per poter essere trasformato in formaggio con la sola aggiunta di caglio. È una produzione diretta: dalla mungitura al prodotto finito non prevede trattamenti e condizionamenti. Che sia fresco o stagionato. È un prodotto bandiera della Maremma: dai pascoli sulle Colline Metallifere a nord, dalle pendici dell’Amiata a est, fino alla pianura che scende al mare.