Il Tirreno

Sono una manciata i produttori del biscotto di Roccalbegna: un “salato” doc. È senza dubbio conosciuto ma una «rivalutazione culturale e territoriale» di questo prodotto – è l’idea di Slow Food Toscana – consentirebbe di rivitalizzare piccole filiere locali di eccellenza.

E pensiamo alle farine di grani antichi e all’olio extravergine che in Maremma c’è, eccome, di alta qualità. A secondo della mano che lo sforna qualche piccola variazione di ingredienti c’è: e allora bisognerà mettersi d’accordo per scrivere un disciplinare che sia davvero a presidìo della tradizione.