Il Tirreno

GROSSETO. C’è di nuovo la Maremma nei piatti dell’Alleanza dei Cuochi di Slow Food Toscana, rete di cuochi nata per tutelare i saperi gastronomici, le culture locali e la biodiversità agroalimentare: fino ad ora è stato protagonista il pesce della Laguna di Orbetello, che passa il testimone alle carni della razza bovina Maremmana.

Il progetto dell’Alleanza prevede che tutti i cuochi aderenti all’iniziativa propongano nei loro ristoranti e osterie – e per un certo periodo – un piatto con un ingrediente prestabilito. A giugno – quando il progetto partì – e fino a settembre venne scelto il testarolo artigianale di Pontremoli da servire con il pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese. Da settembre (e fino al 21 dicembre) i piatti sono stati “riservati” alla pesca tradizionale nella Laguna di Orbetello.

Da domani, lunedì 21 dicembre, gli chef metteranno tutta la loro creatività e sapienza nel cucinare la carne di vacca maremmana. Ad oggi sono diciassette i ristoranti toscani che proporranno nei loro menù, uno o più piatti a base di carne di Razza Maremmana.

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RISTORANTI. Vediamo quelli della provincia di Grosseto: Osteria Antica Fattoria del Grottaione, Castel del Piano; Hostaria Del Ceccottino, Pitigliano; il Ristoro del Parco Bio Fattoria Il Duchesco, Alberese; Il Tufo Allegro, Pitigliano; La Tana dei Brilli Parlanti, Massa Marittima; L’Oste Dispensa, Giannella, Orbetello. Quattro le aziende allevatrici che forniranno la carne ai ristoranti. Per ogni piatto servito, un euro andrà a finanziare il progetto regionale e nazionale dei cuochi o i progetti Slow Food sulla biodiversità.