Il Tirreno

ROCCALBEGNA. Pianeta formaggio. Dop. «Un’occasione importante per mettere a contatto diretto la formazione teorica con quella pratica e vedere come nasce un prodotto di qualità come il Pecorino toscano Dop, contando sulla tradizione casearia e la professionalità che caratterizzano il lavoro quotidiano dei nostri produttori». Con queste parole il direttore del Consorzio del Pecorino toscano Dop, Andrea Righini saluta gli ospiti al Caseificio Il Fiorino di Roccalbegna: gli studenti del Master in Food Culture and Communications dedicato ai prodotti di alta qualità dell’Università degli Studi di Scienze gastronomiche di Pollenzo Bra, in provincia di Cuneo. Mercoledì scorso studenti provenienti da Italia, Ecuador, Giappone, Germania, Svizzera, Stati Uniti, Taiwan, Repubblica Ceca, Norvegia, Svezia hanno infatti visitato l’azienda.

«Speriamo che queste occasioni – dice Simone Sargentoni, padrone di casa che ha accompagnato la delegazione _ divengano un veicolo per consolidare la qualità del Made in Italy. In un strategico momento come questo nel quale si parla di possibili accordi tra Ue e Usa che consentirebbero il libero scambio di prodotti ispirati alle nostre eccellenze ma realizzati con derivati e polveri, il mio augurio è di aver lanciato un segnale visibile almeno ai futuri addetti ai lavori».

Dopo un’attenta spiegazione sulle varie fasi di produzione, dalla raccolta del latte alla stagionatura dei formaggi, la delegazione è stata invitata a una degustazione. Inutile dire quanto quest’ultima parte sia stata molto apprezzata.