Il Tirreno

CASTIGLIONE DELLA PESCAIA. In poco più di un anno e mezzo Daniele Magrini e il suo ristorante la Baia dei Butteri, ha scalato le classifiche della guida dell’Espresso: la rivista specializzata de “I ristoranti d’Italia 2016” gli ha dato una valutazione di 14,5 punti su un massimo di 20, a pari merito con l’Andana, altro ristornate importante di Castiglione della Pescaia.

Un traguardo che ha forse sorpreso Daniele Magrini, 44 anni, castiglionese doc, nato con la passione della cucina e un tocco sapiente - «ma cucino con i prodotti della mia terra, la Maremma – aggiunge subito». Il presente di Magrini, che ha rilevato il ristorante in via San Benedetto Po ribattezzandolo Baia dei Butteri, risale al maggio 2014. Già dopo 6 mesi la rivista Barolo & co consiglia il ristorante come testimonial del territorio. E poco dopo più di un anno si aggiunge appunto la guida de l'Espresso. Una scalata vertiginosa, che ha collocato il locale castiglionese nei primi 30 ristoranti della Toscana.

«Il nostro obbiettivo – racconta lo chef Magrini - è quello migliorarsi e far conoscere il nostro territorio con i prodotti e le ricette che lo rappresentano, arrangiando in chiave moderna i grandi piatti del passato. Soprattutto cercando di creare menù semplici, ricchi di sapore con spunti progressisti legati ad una cucina innovativa che si deve rivolgere a tutti, dallo studente al grande manager, e non solo a pochi eletti».

E l’articolo di presentazione sulla guida dell’Espresso non lascia dubbi: «La sobria eleganza del locale fa da ideale contorno alla cucina, che si basa sull’armonioso amalgama tra la qualità degli ingredienti, gli spunti della tradizione e le intuizioni dello chef. Si inizia con le seppie cotte a bassa temperatura con loro nero su un fondo di porri brasati. Buoni poi gli gnocchetti di olive taggiasche con pomodoro fresco e scampi. Si prosegue con la deliziosa zuppa di mare in brodetto di crostacei. I dolci cambaino spesso. Cucina discreta dai 30 ai 60 euro».

Alla Baia dei Butteri poi le sorprese sono sempre dietro l’angolo. Da inizio novembre è possibile partecipare, ma anche regalare agli amici, un corso di cucina organizzato dallo stesso Magrini e dal suo staff, affiancato dal maestro di cucina Antonio Perin: «Con il nostro shop on-line (tutte le info sul sito del ristorante baiadeibutteri), abbiamo deciso di proporre vari corsi di cucina per tutti – spiega Daniele Magrini. Ci sono molti menù alternativi (anche il vegano), aperto ad un pubblico desideroso di novità e curioso di scoprire come la cucina moderna ospiti anche un sobrio piatto fatto dalla nonna». Baia dei Butteri, mail: info@baiadeibutteri.it, 0564-939434, 339-4745275, via San Benedetto Po 13 Castiglione della Pescaia. Aperto tutte le sere.

Enrico Giovannelli