Il Tirreno

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PASTA DANTE

CAMPAGNATICO

L’azienda Pasta Dante, specializzata nella produzione industriale di pasta fresca surgelata, è una tra le realtà produttive più conosciute in Maremma nel settore agroalimentare. La famiglia Seggiani – Antonio e Valter – originaria di Castel del Piano, produce pasta da quasi 40 anni, prima nel capoluogo amiatino (in Corso Nasini e alle Cellane) poi in un più ampio laboratorio realizzato nella zona industriale Cinigianese, vicino ad Arcille. «Abbiamo una decina di dipendenti – spiega Valter – e negli anni siamo riusciti a fidelizzare varie tipologie di consumatori: mense, ristoranti, negozi di generi alimentari e grande distribuzione, offrendo sia specialità di mare che di terra. Cerchiamo da un lato di portare avanti la tradizione, come nel caso del tortello maremmano, ma anche di allargare la gamma dei prodotti con la base di pasta all’uovo. Anche per le tagliatelle, i cannelloni, i cappelletti, gli gnocchi rispettiamo rigorosamente le tradizionali ricette toscane. Non solo. Per il tortello maremmano usiamo ricotta Dop del comprensorio e spinaci biologici».

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Pastificio Maremmano

ROCCASTRADA

Stefania Calvellini mostra con orgoglio la macinatrice, la planetaria (dove si amalgama il ripieno), la raviolatrice, il tunnel di surgelazione, la tramoggia di confezionamento. Nella cucina - laboratorio del Pastificio Maremmano, a Roccastrada, c’è odore di farina e di cose buone. Oggi da qui, dove lavorano 6 interni e un esterno, escono una trentina di tipologie diverse di pasta, che poi viene smistata tra grossisti, ristorazione, grande distribuzione e un 10 per cento all’estero. Oltre all’amministratrice e un’impiegata, al pezzo ci sono tre pastaie, un autista/magazziniere e un responsabile commerciale. Anna, la madre di Stefania, è la depositaria delle ricette. «I nostri _ conclude Stefania _ sono tutti fornitori locali, non utilizziamo conservanti né additivi chimici». Lo stabilimento è a norma Haccp per la sicurezza alimentare e sottoposto a un rigoroso controllo igienico-sanitario con tanto di riconoscimento comunitario di idoneità per produzioni alimentari.