Il Tirreno

GROSSETO. A partire dal 2016 ci saranno novità in Maremma per quanto riguarda la macellazione di suini e ovini per uso familiare e nei piccoli allevamenti. Anzi, per questi ultimi, nel comprensorio Amiata-Fiora-Albegna, il progetto sperimentale chiamato Vagal, finanziato con fondi Ue e che non ha precedenti in Italia, partirà subito.

«Lo scopo – spiega il funzionario della Provincia e responsabile del procedimento Valter Nunziatini – è verificare una nuova metodologia, testarne l’economicità e la qualità». Ieri mattina c’è stato l’ennesimo incontro per mettere a punto i dettagli dell’operazione e avviare il percorso di fattibilità.

In passato, dal 1º dicembre al 28 febbraio, così come previsto dalla normativa, si poteva eseguire la macellazione del maiale oltre che nei macelli pubblici, anche nel domicilio dei privati; molte famiglie, soprattutto nell’entroterra, sfruttano questa possibilità, tradizione che si perpetua, simbolo di una Maremma che fu.

Fino all’anno passato (e anche per l’inverno 2015-2016), per essere in regola, bastava chiedere un nullaosta preventivo al servizio veterinario dell’Asl 9 a Villa Pizzetti e poi sottoporre alcuni organi del suino macellato a una successiva ispezione veterinaria al mattatoio Icam di Stiacciole.

In futuro, se la sperimentazione avrà successo, al posto di questa consolidata procedura, le istituzioni offriranno una seconda opzione, semplificando l’iter burocratico, accorciando la filiera e diminuendo anche lo stress degli animali.

In pratica sia alle famiglie che ai piccoli allevatori verrà offerta la possibilità della macellazione sul posto, grazie a un impianto di mattazione mobile che verrà gestito dalla società Macellai Riuniti di Castel del Piano, con sede in via del Gallaccino.

In pratica un piccolo mattatoio itinerante, un servizio che si avvicina a chi, sempre di più, vuole puntare sulla qualità, su bolli e certificazioni Cee.

«Ci tengo a sottolineare che si tratta di una sperimentazione – precisa il dirigente Fabio Fabbri – al momento riguarderà solo due comprensori, quelli a più alta densità di allevamenti. Il progetto è stato messo a punto dopo diversi tavoli e riunioni con Regione Toscana, Asl 9 e Ministero. Ci sono infatti molte questioni da appianare, aspetti pratici da verificare e deroghe da ottenere, ma il percorso è segnato e presto partiremo. Tra un anno tireremo le somme. Il cosiddetto sistema prototipale mobile di macellazione di ovini e suini dovrebbe contribuire a un risparmio, a un migliore posizionamento sui mercati delle piccole aziende maremmane (quelle che si occupano di macellazione, trasformazione e commercializzazione in proprio), ma anche al mantenimento e alla valorizzazione delle filiere corte, che arricchiscono il tessuto produttivo locale creando valore aggiunto per gli allevatori e per i consumatori».

L’unità mobile di mattazione potrà essere utilizzata in futuro per diverse attività e servizi: da un lato la lavorazione a uso familiare (ovviamente per risparmiare sui costi sarebbe opportuno che più famiglie si accordassero per ammazzare e “accomodare” il maiale lo stesso giorno), dall’altro una lavorazione di sistema con riconoscimento comunitario (per piccoli allevatori) in piazzole che verranno realizzate sui territori.

La prima sorgerà nel comprensorio delle Colline del Fiora, la seconda sull’Amiata. Punti di sosta fissi che avranno precise caratteristiche: piattaforma lavabile, recinti di attesa coperti, struttura delle dimensioni utili ad accogliere fino a tre suini adulti o dieci agnelli da 12 chili o otto agnelli da 18 a 20 chili, acqua potabile calda e fredda.

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