Il Tirreno

CASTIGLIONE. Ci sarà anche un castiglionese all’apertura di Expo 2015 a Milano: Matteo Donati (foto) chef dell’omonimo ristorante a Castiglione, è stato invitato dalla Regione al Fuori Expo, per inaugurare la grande fiera mondiale. Per tre giorni le eccellenze enogastronomiche della regione, delizieranno così i palati dei visitatori con gli show cooking di grandi cuochi, per un viaggio inedito nei sapori della cucina toscana tra classico e street food. Formaggi, salumi, miele, tartufi, zafferano, ma anche uno spaccato di artigianato tra cui giochi antichi come le trottole trascineranno il visitatore negli usi e costumi di una regione “a misura d’uomo”. Matteo Donati insieme allo chef Vallini di San Vincenzo preparerà una “panzanella di trippa”, «una mia specialità da sempre – ha sottolineato lo chef castiglionese – e la preparazione è con la trippa comprata dalla macelleria Faralli a Grosseto, specializzata in frattaglie. Poi con il pane raffermo e le verdure, la trippa viene tagliata alla julienne e saltata al momento con filetti di acciuga. Una vera specialità che non mi ha mai tradito». Matteo Donati, pur ancora giovanissimo, ha già una bella esperienza, avendo lavorato nella catena di Alan Ducasse, e anche all’Andana, prima di mettersi in proprio nell’albergo e ristorante di famiglia. L’inaugurazione alle 12 vedrà in azione anche altri bravissimi chef. (en.gi.)