Il Tirreno

Salmone tiepido con farcitura agli spinaci e pomodorini in gratin.

È il salmone il protagonista della seconda portata, proposta da Salvatore e Franco Regano del ristorante De Gustibus. Un piatto facile da cucinare, adatto a tutte le tasche e anche a chi preparerà il cenone all’ultimo minuto o giù di lì. Grazie ai pomodorini e alla golosa farcitura il pesce “rende” di più sulla tavola. Ingredienti per 6 persone: salmone fresco, un paio di chili. Un mazzetto di spinaci, due/tre uova, formaggio, pomodori maturi di media grandezza, sale pepe, pan grattato, origano e olio extra vergine di oliva. «Anzitutto – consigliano Salvatore e Franco _ è utile farsi togliere la spina dal salmone al momento dell’acquisto, lasciando però intatta sia la testa che la coda». La farcitura sarà composta da «pane raffermo ammorbidito con poca acqua o latte. A questo dovete aggiungere le uova, un po’ di formaggio e le foglie di spinaci a crudo. Una volta pronto, il condimento va aggiustato di sale e pepe e adagiato sul pesce, come se fosse una barca». L’ultimo tocco? «Mettere il tutto in una teglia unta con burro o olio e infornare a 180 gradi per 45/50 minuti. Il salmone va servito tiepido, con olio, limone e pomodorini gratinati». E a proposito degli appetitosi pomodorini: «Tagliateli a metà, metteteli in una teglia e ricopriteli di pan grattato, sale, olio e origano. Saranno squisiti».