Il Tirreno

Gnocchi speck e crema di zucca mantecati al pecorino toscano.

Sono gli gnocchetti speck e crema di zucca il primo piatto scelto per il nostro menu di fine anno. Gli ingredienti per 6 persone? Eccoli: «Per questa sfiziosa ricetta – dice Antonio Giomelli, chef de Il Querciolo – occorre un chilo di gnocchi di patate fatti in casa, 200 grammi di buon pecorino toscano, altrettanti di zucca rossa, un paio di patate, sedano, cipolla, scalogno, due carote e 150 grammi di speck». Un piatto economico e dal successo assicurato.

«Anzitutto _ spiega Antonio _ mettete a bollire l’acqua, servirà per cuocere gli gnocchi. Poi, in una padella preparate un bel soffritto con olio extra vergine, cipolla, sedano e carote. A questo dovete aggiungere la zucca rossa, protagonista del nostro piatto, e le patate tagliate a cubetti: qui c’è da versare anche un po’ di acqua e da lasciar mantecare per una cinquantina di minuti. Quando la pietanza è ancora calda va frullata sino a raggiungere un bel composto cremoso. Nel frattempo prendete un’altra padella e rosolate in olio extra vergine di oliva lo speck (a cubetti) con dello scalogno. Sfumate con del vino e lasciate andare per due, tre minuti. Ci siamo: gettate gli gnocchi di patate fatti in casa nell’acqua. Una volta cotti al punto giusto riversateli nella padella con lo speck. Aggiungete la crema di zucca e condite con abbondante pecorino toscano».

Buon appetito.