Il Tirreno

Baci di ricotta con passatina di ribes.

La dolcezza sulla tavola arriva grazie ai baci di ricotta con passatina di ribes proposti da Moreno Cardone, chef de L’Uva e il Malto.

Una ricetta veloce e dai sapori delicati. Un modo per salutare questo amaro 2013.

Ingredienti per 6 persone: anzitutto la ricotta, vera regina di questo prestigioso dessert. Ne occorrono 250 grammi. Poi zucchero, 4 uova, 12 pavesini, vin santo e il tocco magico, quello del ribes.

Ai fornelli con Moreno: «Per prima cosa montate 250 grammi di ricotta con 50 grammi di zucchero e 4 rossi d’uovo (le 4 chiare non le gettate, serviranno più in avanti). Una volta pronto, dividete il composto in sei coppette da forno. Sopra ognuna di queste coppette adagiate con cura un paio di pavesini inzuppati di buon caffè». Ed ecco che entrano in gioco le 4 chiare d’uovo rimaste ad aspettare: «Vanno montate a neve, in rapporto uno a tre, con lo zucchero. La crema che ne viene va riposta in una sacca da pasticceri e messa sopra i pavesini: servirà sia per decorare a dovere i dolcetti, sia per renderli ancora più intriganti al palato vostro e dei vostri commensali». A questo punto non resta che «passare tutto in forno, a 180 gradi per 8 minuti».

E il ribes? Non ce lo siamo dimenticati: «In un bicchiere sbattete il ribes con del vin santo. Poi colate questo fantastico mix sopra gli stampini appena sfornati. E buon appetito».