Il Tirreno

MONTICELLO AMIATA. Giuseppe e Aleardo Mantellassi si preparano a un altro grande traguardo: produrre olio biologico di alta qualità. Il nuovo gioiello della Famiglia Mantellassi si chiama Fiordaliso, un olio realizzato con olive, raccolte a mano tramite agevolatori a Magliano in Toscana, nei mesi di ottobre e novembre e che vengono poi portate nel Frantoio di Monticello Amiata dove vengono accuratamente defogliate e lavate prima della frangitura nel frantoio Pieralisi con spremitura a freddo.

«In un’azienda come la nostra – spiegano Giuseppe e Aleardo – che nasce come Fattoria, le piante di ulivo sono una presenza importante. Sulla nostra terra ci sono oltre 500 olivi che vantano un’età che va dai 30 ai 50 anni. Inoltre, la campagna toscana è per tradizione caratterizzata da vigneti, olivi e pascoli, anzi, l’olivo è considerato un patrimonio estetico-ambientale, famoso quanto i poetici cipressi».

Fiordaliso è anche biologico, una peculiarità che lo rende non solo buono ma anche sicuro dal punto di vista salutistico. Infatti l’olio biologico viene sottoposto a controlli rigorosi da parte del regolamento comunitario in tutte le sue fasi di produzione, dalla raccolta, alla spremitura, all’imbottigliamento. Anche la conservazione ha regole precise per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del prodotto finale. Il prezzo al pubblico per la bottiglia da litro è di circa 14 euro.