Il Tirreno

MONTENERO. Sulla nuova edizione di Flos Olei, la guida ai migliori oli del mondo firmata da Marco Oreggia e presentata il 1º dicembre a Roma, l’extravergine Villa Magra compare nella Top 20 come miglior olio della categoria fruttato intenso.

Nelle cinque edizioni della guida, pubblicata per la prima volta nel 2010, il Frantoio Franci è sempre stato ai vertici, con un punteggio che ha raggiunto i 98/100 a un passo dalla perfezione. Sempre su Flos Olei, in questi anni, è stato eletto frantoio dell’anno e gli è stato assegnato il premio per il miglior metodo estrattivo. Insomma, ha vinto tutto quello che c’era da vincere.

Il significato da cogliere in tutti questi riconoscimenti è quello della costanza e della caparbietà con la quale il team Franci persegue l’obiettivo di produrre anno dopo anno extra vergini di qualità elevatissima alle pendici dell’Amiata grossetana. Ogni anno Giorgio con al suo gruppo di lavoro riesce a interpretare al meglio la mutevolezza della natura che dà origine a frutti diversi.

L’obiettivo è un extra vergine capace di giocare il ruolo di primo attore e non di complemento nella dieta quotidiana.

Non a caso Giorgio Franci è stato tra i primi a confrontarsi con il mondo della ristorazione, a dimostrazione del fatto che la sua filosofia produttiva non è di produrre oli di altissima qualità fini a se stessi, ma considerati all’interno del loro ruolo di componente fondamentale della cucina, sia quella tradizionale che quella innovativa, etnica. Ha girato il mondo, e continua, per educare i consumatori al corretto uso dell’olio nell’alimentazione.

Ma gli extra vergine devono anche avere proprietà salutistiche importanti, ricchissimi di polifenoli dalle grandi proprietà anti ossidanti. (g.b.)