Il Tirreno

GROSSETO. La Maremma resta tra le terre in cui si mangia meglio. Tre tra i primi cinque ristoranti toscani si trovano nella nostra provincia. Le locande di ieri, con il fiasco del vino e i prodotti tipici, si sono da tempo trasformate in ristoranti a cinque stelle. La nouvelle cousine si è imparentata con le tradizioni culinarie del territorio e la cultura del mangiar bene si è diffusa dall'Amiata al mare, dalle colline metallifere alle valli del Fiora e dell'Albegna. A confermarlo - ancora una volta - è l' autorevolissima Guida ai Ristoranti 2014 targata l'Espresso.

Come ogni anno l'Espresso classifica i ristoranti della penisola. Dopo aver esplorato con pazienza certosina - ma supponiamo anche con il gusto gioioso della scoperta - migliaia di tavole disseminate ovunque, gli esperti (in gran parte giornalisti) hanno redatto un profilo descrittivo per ciascun locale, scegliendone addirittura 23 in provincia di Grosseto.

Il libro è rivolto ai clienti indottrinati e a quelli sprovveduti, ai crapuloni e ai raffinati cultori della buona tavola, passando per gli sperimentatori dei gusti più trendy. Tutti doverosamente attenti ai criteri assunti: se il cibo è buono, se è sano - meglio ancora tutti e due; se soddisfa le esigenze del palato e il gusto del convivio in pendant col vino; se ha un degno contorno (l'apparecchiatura, il dettaglio). Uno sguardo enciclopedico, attento a valutare i piatti consolidati della nostra tradizione ma anche le ricette innovative, gli accostamenti azzardati.

Alla fine il risultato ottenuto dai nostri ristoranti è lusinghiero. E se da un lato la palma d'oro dei migliori regionali spetta alla proverbiale Enoteca Pinchiorri di Firenze - 18,5 punti - un giudizio di assoluta eccellenza è ottenuto da Bracali (17,5), celebre ristorante di Massa Marittima, al secondo posto regionale a pari merito con la cucina del Pellicano di Porto Ercole. Posizione di enorme prestigio anche per l'intramontabile Caino, a Montemerano, a quota 17 punti.

In ogni modo, a prescindere dalla votazione, l'apparizione stessa nella Guida de L'Espresso è da intendersi come fiore all'occhiello. Proseguendo nella classifica maremmana si trova Silene, a Pescina di Seggiano, premiato con un 15 (ogni anno cresce). Target alto anche per L'Andana Trattoria Toscana (di Alain Ducasse - in cucina Omar Agostini). Si trova nelle campagne di Castiglione ed è premiato con un 14,5. Subito dietro un'altra istituzione della ristorazione maremmana, il maglianese Aurora. Giudizio: 14. E ancora - stesso punteggio - La Locanda del Glicine a Campagnatico e L'Oasi al mare a Follonica.

Citati, con giudizi eccellenti, un'altra quindicina di ristoranti: dall'Antica Fattoria del Grottaione di Flavio Biserni (a Montenero d'Orcia) all'Osteria del mare già Votapentole nel centro di Castiglione, da La Filanda di Manciano ai Due Cippi a Saturnia. Nel capoluogo le votazioni più alte sono assegnate a Il Gran Tosco (guidato da Camelia) e al classico Canapone. Sempre nel comprensorio del capoluogo grande qualità s'incontra inoltre al Numero Nove, alla Cantina di piazza del Sale e al ristorante Fiumara Beach. In periferia lusinghieri giudizi per la Taverna Etrusca di Sovana, il Frantoio di Capalbio, La Terra di Nello e Macchiascandona (Castiglione della Pescaia), Rosso e Vino alla Dogana (Capalbio) e la trattoria Le Mandorlaie, a Scansano.

Gabriele Baldanzi

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