Il Tirreno

PORTO ERCOLE. Potassolo, sugarello e molti altri. Squisiti e un po’ dimenticati. Ieri, alla trattoria del Pesce Povero in Giannella, convegno conclusivo del progetto: “Porto Ercole: quando Siena arrivava al mare”, inserito nell’iniziativa regionale “Vetrina Toscana”.

Il progetto ha presentato ai ristoratori, gruppi di acquisto solidale e consumatori una proposta innovativa di menù che preveda l’integrazione dei prodotti del territorio di Siena e di Grosseto con specie ittiche a “costo competitivo” e alternative rispetto a quelle di maggior impiego. Lo scopo era quello di far conoscere meglio il mondo della pesca e in particolare sette specie di pesci e molluschi (potassolo, sugarello e sugarello maggiore, mostella, moscardino bianco, totano, merluzzetto) che nella zona dell’Argentario rappresentano dal punto di vista dei quantitativi pescati una risorsa importante, ma che dal punto di vista del rendimento sul mercato non riescono a trovare le giuste vie di commercializzazione. Un’ottima partecipazione di pubblico si è riscontrata ai seminari rivolti a ristoratori, ai membri dei gruppi di acquisto solidale e ai cittadini in cui un cuoco, un biologo e un pescatore hanno spiegato le caratteristiche organolettiche e nutrizionali delle specie oggetto del seminario. Come pulire, sfilettare e cucinare queste specie, per mantenere al meglio le qualità del prodotto. Grande successo hanno ottenuto anche le cinque degustazioni in banchina tenute nei mesi estivi a Porto Ercole con lo scopo di far assaggiare il prodotto. Nei vari incontri sono stati distribuiti, come materiale informativo, libri e dvd completi di schede sulle specie “dimenticate” e consigli su come cucinarle. I ristoratori che hanno partecipato alle lezioni hanno organizzato a loro volta delle serate con menù a base di pesce dimenticato nei ristoranti delle due province interessate al progetto, selezionati tra quelli che aderiscono alla rete di Vetrina Toscana, il progetto di Regione Toscana e Unioncamere per promuovere la rete di botteghe e ristoranti che fanno della tipicità dei prodotti toscani il loro emblema.

Renzo Wongher