Il Tirreno

MONTE AMIATA. La vendemmia si avvicina e l’annata per il Montecucco si prospetta ottimale. Così dimostra uno studio in corso che prova a prevedere il potenziale qualitativo delle uve.

La ricerca è effettuata con un nuovo metodo dal professor Giancarlo Scalabrelli, del dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e agroambientali dell’università di Pisa. «Da oltre dieci anni – spiega Scalabrelli – mi dedico allo studio della maturazione fenolica delle uve (Sangiovese, Ciliegiolo, Aleatico, Sirah, Merlot, Trebbiano e Vermentino) per individuare un metodo attuabile. Lo scorso anno, operando in zona Montecucco, grazie a un finanziamento della Fondazione Bertarelli, abbiamo avuto buoni risultati analizzando dal punto di vista sensoriale le uve durante la maturazione e i vini ottenuti. Su questa base proseguiamo anche quest’anno».

Ogni azienda cerca di seguire la maturazione mediante campionamento delle uve per stabilire l’epoca migliore per la vendemmia, dato che negli ultimi anni il clima è assai variabile e così l’epoca di vendemmia. Non è scontato che le migliori uve si ottengano in tutte le annate dallo stesso vigneto, che è assai sensibile al terreno e alle condizioni climatiche. La conseguenza è che in ogni annata là qualitatà e la data ottimale della vendemmia non sono prevedibili in anticipo ma occorre seguire la maturazione in campo. Il nuovo metodo usato dice che «quest’annata ha riportato l’epoca di maturazione più vicina a quella media delle annate precedenti, grazie alla maggiore riserva d’acqua accumulata in inverno e primavera e alle temperature estive più moderate. Il Sangiovese nell’area del Montecucco si presenta con alcune difformità tra i vigneti nella compattezza dei grappoli in relazione al tipo di terreno, tuttavia, abbiamo una situazione molto favorevole per quanto riguarda la scarsa presenza di sapore amaro in uve ancora lontane dall’epoca di vendemmia, che potranno avere sicuramente un grado ottimale di maturazione». (f.b.)