Il Tirreno

ALBINIA. Il profumo della pasta appena scolata, il colore rosso del ragù preparato alla vecchia maniera e i cuochi in tenuta di lavoro con mestolo alla mano. Questa l’immagine che si presenta all’ingresso dell’asilo di Albinia la cui cucina è stata location, in tutti questi giorni, della mensa pubblica - che è riuscita a produrre 40mila pasti per divise e civili - organizzata grazie all’impegno dei ristoratori della bassa Maremma e le aziende fornitrici di prodotti locali.

Nonostante la disgrazia che ha affondato un paese, qua si riesce a percepire aria di festa; tutti sorridono e scambiano battute fra loro, socializzano con gli sconosciuti e li fanno sentire a casa. Uno scenario degno di una favola Disney, insomma, che ieri ha trovato il suo epilogo. Da oggi, dopo più di venti giorni, si tornerà al lavoro di sempre e quei fornelli prepareranno cibi caldi solo per i bambini della scuola, che ne saranno di certo un po’ dispiaciuti. Tra quelle fiamme sono passate tantissime specialità.

Da bistecche fiorentine a pesce freschissimo di giornata, rigorosamente donato dalle imprese solidali con l’opera volontaristica. Fernando Mosti, responsabile della Mensa proveniente da Massa Carrara, ci tiene a ringraziare, uno per uno, tutti coloro che hanno regalato i propri prodotti a favore delle persone in stato di disagio.

«Vorrei nominarle tutte anche se so che sarà difficile – dice – ma senza la beneficenza delle aziende e non ce l’avremmo mai fatta a produrre così tanto». Le imprese, locali e non, che hanno consentito la preparazione di ben 40mila pasti caldi e 15mila porzioni da distribuire a domicilio nelle case rimaste isolate, sono la Fornace, Fredditalia, l’Ipat, Poggio Foco, La Gastronomica, Manno Pesca, la pescheria Sant'anna, Cipa, Corsini e Nannini (che ha preparato anche pacchi natalizi per le famiglie albiniesi), più il consorzio Welcome Maremma, il quale si è adoperato anche per prestare la manodopera dei propri consorziati. Il signor Mosti, poi, con la voce commossa, ci tiene a spezzare una lancia anche a favore del Comune di Orbetello, particolarmente contestato da molti abitanti della frazione lagunare: «L’amministrazione e i tecnici ci sono stati vicino e hanno soddisfatto tempestivamente ogni nostra richiesta – racconta – in questo contesto posso dire solo di aver incontrato persone meravigliose».

Stesso pensiero incarnato dai ristoratori Gianni Ficulle e Massimo Soldi, che insieme agli altri chef professionisti (Fausto Paoli, Andrea Ciampana, Doriano Zauli, Claudio Tognoni, Grazia Pastorelli, Paolo Parisi e Giusi Affettuoso, cuoca dell'asilo) hanno abbandonato la propria attività per essere presenti nel momento del bisogno. Gianni e Massimo, ad esempio, hanno rinunciato ad un catering a Verona per Cavalli proprio la scorsa settimana, anche se non riescono a farsene vanto.

«Siamo felici ed orgogliosi di essere qua – dicono – questo paese si è finalmente riscoperto grazie alla solidarietà. Questa è la prova che anche fatti drammatici come questi riescono sempre ad insegnarci qualcosa».

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