Il Tirreno

GROSSETO. Arriva il pecorino a fatto solo con il latte dell’Amiata , che Leonardo Marras considera: «Un percorso finalizzato alla valorizzazione del prodotto toscano autoctono”. La nuova linea è realizzata dal caseificio di Sorano “Pecorino 30Km” è un formaggio fatto solo con il latte raccolto in aziende presenti nel raggio di trenta chilometri da Sorano. L’iniziativa è promossa di concerto con Unicoop Tirreno, che ospiterà nei propri punti vendita il formaggio: pecorino fresco (4/6 settimane di stagionatura) di colore bianco leggermente paglierino, dal sapore fragrante e dalla forma cilindrica; pecorino stagionato (invecchiato 3/6 mesi) ottenuto secondo una particolare procedura di raccolta della materia prima, trasformazione e stagionatura, si caratterizza per la struttura tenace al taglio, per la pasta semidura con occhiatura minuta e per il sapore fragrante accentuato e “marzolino”(due/ tre settimane di stagionatura).

«L’esigenza di certezza sulla provenienza della materia prima è un nostro preciso dovere nei confronti del consumatore – spiega Luciano Nucci,Presidente del caseificio – e una scelta orientata comporta un vantaggio per le piccole e medie aziende della Maremma, un aumento in termini di miglioramento della qualità della vita e non ultimo l’offerta di un prodotto a basso impatto ambientale. Oltre al valore aggiunto della tracciabilità completa del pecorino, abbiamo pensato ad un sito internet,che sia il più possibile esaustivo per il cliente.( www.pecorino30km.it)».