Il Tirreno

FOLLONICA. Era il 1962 quando al Piccolo Mondo furono preparati i primi coperti. Fino ad allora, in quel punto affacciato sul mare di Follonica, alla fine di via Roma, c’era soltanto un pontile, su cui attraccavano le navi che caricavano il carbone.

L’intuizione della famiglia Passini è stata vincente: prendere quella superficie e costruirci un ristorante con delle camere d’albergo al piano superiore. E oggi questa icona follonichese spegne 50 candeline, tra ricordi e innovazione, nel segno della continuità.

«In quegli anni a Follonica arrivava gente di livello superiore – racconta Marcello Passini, capostipite della famiglia – Era la città del divertimento, con tante sale da ballo. Le persone arrivavano da tutta la Toscana». Tant’è che proprio nell’anno della sua apertura fece il suo ingresso nel “ristorante sospeso sul mare” una regina del tutto particolare.

Una tra le più grandi dive di Hollywood: Elizabeth Taylor. «Avevamo aperto da poco – racconta Stefania, la figlia di Marcello – lei era a Roma per girare il film “Cleopatra” e sulla strada del ritorno si fermò qui».

Stefania, con l’altro figlio di Marcello, Silvio, hanno oggi preso le redini del Piccolo Mondo, insieme ai rispettivi coniugi. Ma non sono i soli punti di continuità nel ristorante. «In cucina abbiamo lo stesso cuoco da 40 anni – spiega Marcello – il caposala è qui da 38 anni e il responsabile del personale da 34».

Ecco il trucco del Piccolo Mondo: «Abbiamo sempre mantenuto lo stesso personale, in questo modo la qualità non è mai cambiata nel corso degli anni».

Così, la carbonara di mare, il risotto classico e altri primi (rigorosamente di pesce) hanno attraversato mezzo secolo senza mai cambiare di una virgola. A cambiare, però, è stata la città sulla terra ferma. «Rispetto agli anni ’60 si è espansa molto. – racconta Marcello – ma ha perso quella fama che aveva prima».

Alfredo Faetti

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