Il Tirreno

 SEGGIANO. L'olio Seggiano Dop celebra il suo blasone stasera con una cena ad hoc al ristorante "Da Silene" a Pescina di Seggiano. La notizia del riconoscimento della Denominazione di origine protetta ha dato il via a una serie di attenzioni nei confronti delle produzioni di un'area che annovera extra vergini di eccellenza dai tratti sensoriali unici, per le peculiari caratteristiche derivanti dalla cultivar Olivastra Seggianese.  Alla cena, a cura del ristoratore Roberto Rossi, saranno presenti il presidente del Consorzio Dop Seggiano, Oriano Savelli, e l'oleologo Luigi Caricato. «Quando è tempo di festeggiare, è giusto che si festeggi - spiega il presidente Savelli -. È stato un momento a lungo atteso e ora che la Ue ha sancito l'ultimo passo ufficiale è bene consacrare questo momento».  Luigi Caricato, autore insieme a Valter Nunziatini, Antonio Cimato e Giovanni Belletti del bel volume illustrato "Olivo e olio in Maremma", decanterà la bontà degli oli amiatini, che ben conosce avendoli recensiti per alcune testate giornalistiche prestigiose e, in ultimo, nella sua rubrica sul mensile "La cucina italiana". Ora che gli oli si potranno fregiare del bollino Dop, c'è un motivo di vanto in più, con il vantaggio di poter meglio tutelare la tipicità, difendendola dalle imitazioni.  Caricato converserà con il presidente Savelli e introdurrà la cena che prevede un ricco menu, con un saluto di benvenuto. A seguire Roberto Rossi, ristoratore e produttore d'olio, darà il via a una serie di portate davvero ghiotte: tortello maremmano di ricotta e spinaci al parmigiano stravecchio e all'olio di Olivastra di Seggiano, raccolto 2011; paccheri artigianali di grano duro "Senatore Cappelli" al ragù espresso di coniglio allevato a castagne del Monte Amiata e mantecato all'olio di Olivastra di Seggiano raccolto 2011; pesce azzurro al forno, con verdure al vapore e maionese all'olio di Olivastra di Seggiano, raccolto 2010; tortino con gelato di fragole, baccelli di vaniglia olio di Olivastra di Seggiano e cioccolatini all'olio, anche questi a partire da extra vergine di Olivastra Seggianese in purezza, frutto dell'olivagione appena conclusa. Una passione, quella per l'olio, raccontata pure nel recentissimo volume, edito dal ristorante Silene, in dicembre e dal titolo "Silene, cucina, Olio, arte in Toscana". Per prenotazioni: 0564 950805, info@ilsilene.it. (f.b.)