Il Tirreno

 GROSSETO. Si avvicina il giorno di Natale, e come ogni anno sarà una festa anche sulle tavole. Il momento non è dei più facili: tasche sempre più vuote e lavoro precario costringono molte famiglie a stringere la cinghia per arrivare, dignitosamente, alla fine del mese.  Saranno tanti i grossetani a non potersi permettere un pranzo al ristorante. Cucinare a casa, dunque, contornati dall'affetto dei propri cari e senza spendere troppo: è questa la scelta o l'obbligo che va per la maggiore. Abbiamo chiesto ad alcuni chef qualche suggerimento su cosa preparare per gustare, in ogni caso, un bel pranzo natalizio. Tutti consigliano di restare su piatti classici cui poi affiancare, magari, qualcosa di sfizioso: largo dunque a crostini, in particolare quelli di milza, e agli affettati rigorosamente "nostrani".  Crostoni di sgombro con mozzarella, melanzane e straccetti di pasta di pane con mosto cotto, noci e friccioli sono ingredienti intriganti.  Sui primi piatti da fare a casa gli chef consigliano varianti gustose, come gli spaghetti con alici, pesto e basilico o tortellotti in brodo ripieni di ricotta, mortadella, parmigiano e prosciutto crudo. Una variante per i tortellotti è anche quella che prevede l'assenza della copertura esterna della pasta, con l'aggiunta però dell'uovo.  Ottima anche la proposta di pappardelle condite al sugo di faraona: soffritto di cipolla, carota, sedano sul quale far cuocere una parte di faraona disossata e sfumata sapientemente con una buona dose di vino bianco.  Le seconde portate, solitamente note dolenti per il portafoglio, sono a parere dei nostri chef quelle su cui si può risparmiare di più: evitare il cappone è uno dei consigli maggiormente gettonati. Se proprio non è possibile farne a meno è auspicabile abbinare questa tipica pietanza natalizia a un altro secondo di rinforzo, o farla precedere da un paio di primi sostanziosi, in modo da saziare i commensali e doverla cucinare in minore quantità.  Ottima alternativa al cappone può essere l'arista di maiale, magari aperta a "libro" e riempita con un'omelette fatta con funghi secchi, latte, uova, farina e sottilette. Anche in questo caso il risparmio è notevole: questo genere di carne è tutto sommato economico e con una busta di funghi si può fare un figurone.  Alternativa decisamente poco dispendiosa è la rostinciana, magari accompagnata da patate e verdure arrosto. Se si vuole andare sul pesce, meglio preparare un'orata al forno o ancor meglio un trancio di baccalà alla pizzaiola fatto con una cipolla rossa, pomodorino fresco, capperi, olive e origano. Un piatto veloce, economico e gustosissimo.  E i dolci? Al classico dei classici sua maestà il tiramisù si contrappone un millefoglie caramellato con crema chantilly, cui vanno poi aggiunte delle mandorle tostate in padella al momento. Altra succulenta prelibatezza proposta, e concretamente fattibile a casa, è quella di una torta al cioccolato con base in pasta frolla e copertura di nocciole tritate, burro e zucchero: un "effetto nutella" amatissimo anche dai più piccoli. Leggermente più sofisticata, ma ugualmente esaltante per il palato, l'idea della mousse di ricotta, panna e vin santo abbinata a una carrellata di pere e mele cotte con anice, chiodi di garofano, cannella e miele di castagno. Il tutto ricoperto da un leggerissimo velo di caramello.  Riguardo ai vini il consiglio è quello di puntare su prodotti locali: bianco di Pitigliano e Morellino di Scansano i favoriti, ma sono veramente molte le etichette dall'alto valore e dall'ottimo rapporto qualità prezzo presenti in Maremma. Nel caso si voglia invece scegliere qualcosa di diverso i bianchi friulani sono, come sempre, una garanzia. Le bollicine dello spumante? Naturalmente italiane.