Il Tirreno

 GROSSETO. Massimiliano Pepi, chef de Gli Attortellati, illustra la ricetta delle "pagnottelle al mosto": «Preparare le pagnottelle è molto semplice, l'impasto infatti è quello tipico del pane. A questo vanno aggiunti i friccioli, il mosto cotto e le noci. Dopo aver creato delle ciambelline - prosegue Pepi - si inforna a 180 gradi circa. Le ciambelline sono fantastiche, in particolare se accompagnate con capocollo, formaggi e prosciutto crudo nostrani».  "L'orata al forno con patate" è uno dei piatti proposti da Barbara Tamantini, titolare del ristorante Il Casotto dei Pescatori: «L'orata, condita con salvia, rosmarino e limone deve essere accartocciata nell'alluminio e messa in forno a 180 gradi. In un vassoio a parte consiglio di preparare zucchine, patate, funghi e pomodorini con un filo d'olio, sale e pepe. Dopo un quarto d'ora circa - conclude - è bene aprire il cartoccio, aggiungervi il preparato del vassoio e richiudere per un'infornata finale. Il risultato è garantito».  Mirco Bischeri, chef de La Chimera, consiglia un intrigante "trancio di baccalà alla pizzaiola": «La ricetta è semplicissima e tutto sommato economica. Occorre versare una cipolla rossa tagliata a fette in una padella con olio extravergine di oliva. Non appena la cipolla diviene bionda deve essere aggiunta la salsa di pomodoro che sarà poi sfumata con un po' di brodo vegetale. Si uniscono poi capperi, olive ed origano e si lascia cuocere per alcuni minuti. Sul finire si aggiungono pomodorini freschi spaccati a metà e il baccalà che - raccomanda Bischeri - deve cuocere poco».  Al dolce pensa Antonio Giomelli, chef del ristorante Il Querciolo, con il gustosissimo classico del panettone ripieno con crema al mascarpone: «Per preparare la crema di mascarpone occorre avere 200 grammi di zucchero, tre uova, mezzo chilo di mascarpone e altrettanta panna fresca. Si montano i rossi con lo zucchero. I bianchi da parte, così come la panna che deve essere montata in un'altra terrina e aggiunta poi ai rossi d'uovo zuccherati, al mascarpone e ai bianchi. Il panettone, precedentemente affettato orizzontalmente e bagnato con alchèrmes, può quindi essere farcito con questa deliziosa crema e ricoperto di squisito cioccolato caldo e zucchero a velo».

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