Il Tirreno

 CASTELL'AZZARA. Il sindaco di Castell'Azzara Marzio Mambrini (in foto) firma un altro libro legato al territorio castellazzarese, scritto con Maurizio Mambrini e presentato ieri: "Il tartufo in cucina. Ricette d'Amiata". Dopo preziosi libri sulle erbe officinali, sulla storia, i proverbi, le immagini o le foto d'epoca del borgo amiatino, il lettore è qui accompagnato fra le ricette dell'inizio del secolo scorso, giunte a noi in forma orale e figlie del cucinare insieme, con le più giovani che osservavano il lavoro delle anziane senza pesare gli alimenti, ma fidandosi della propria sensibilità. Le ricette sono figlie di una cucina quotidiana, che dava vita a piatti diversi con gli ingredienti che orto e pollaio offrivano. Molti sono andati perduti: chi ha vissuto quell'epoca è scomparso da tempo. Ed è su questo che i due autori hanno lavorato, recuperando qualche ricetta perduta e trattando la meravigliosa storia del tartufo, le tecniche di ricerca e l'addestramento del cane. (fi.bo.)